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在次以上为忠诚客户。
2.3.3 后台管理
后台管理的相关功能包括资金、财务、库存、单据等功能。包含日营业额统计、月营业额统计、普通销售统计、套菜销售统计、赠送统计、服务业绩统计、欠账查询、欠账收款、收款查询等。负责酒店基本信息，菜品，餐桌的管理维护，员工和部门信息的管理。
2.4 餐饮系统目标
餐饮管理系统在实施后应能够达到以下目标：采用汉字图形用户界面，系统界面友好美观，操作简单易行。业务管理信息化，可随时掌握进货、客人点单、挂账等情况。采用流行的客户机服务器方式，响应速度快，安全性高，扩充方便。支持多种付款方式。现金、支票、免单、挂账等多种方式混合收银。该软件应尽可能地降低使用者的劳动强度，同时提高工作质量和效率。[7]系统维护方便可靠，具有灵活性、通用性及安全性的特点。系统不仅提供了一套先进的餐饮管理模式，通过计算机系统实施后，促使所有工作人员必须按照统一的标准去执行操作，还可以促进企业管理的规范化和标准化。企业的模扩大后可以在很短时间内快速复制到其他连锁分店，有效支持连锁化发展。
第三章 餐饮管理系统需求
3.1 系统的管理分析
餐饮企业日常分析一般需要两大类报表：当日营业分析报表和历史营业分析报表。大堂经理通过查看“营业情况”中的“单日单据核查表”来监控当前各系统操作人员的操作过程和了解当前餐厅的营业状况。财务总监通过查看“营业情况”中的“收银记帐表”来了解当前的收银状况，并通过“单单据核查表”来核对各单的单据历程等。总经理或是楼面经理通过查看“营业分析”中的历史营业分析数据来辅助其做出管理上的决策。[8]例如，“时段客流分析表”辅助经理在繁忙时段调整服务人手；“出品销售统计表”辅助经理了解当前餐厅的菜品哪些销售的最多、哪些销售最少，以便决定要淘汰哪些菜品，节省餐厅成本，同时也可以知道厨师新创造的菜品哪些可以向客人大力推存，哪些可以停止销售。财务不需要花费大量的人力、物力和时间去统计一个月甚至更长时间的营业总额’通过查询营业分析”中的收银记帐等报表、选择要统计的时间段，系统
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就可以立即自动的统计出所需了解的时间段内的营业总额、营业情况。
3.2 系统的安全分析
经过调查，餐饮管理过程中的安全问题主要为：收银计算错漏和合作漏单、漏品两种主要问题；以下针对这两个问题叙述在本系统中拟采用的相应控制方法：在收银方面手工计算容易产生错漏，轻则百元，重则千计，漏计企业损失事小，错计客人投诉事大，一旦发生错漏，易造成客人误解，企业声誉将受到很大影响，客人流失在所难免。在本系统中电脑自动核算消费总价，如果餐厅使用的是电脑点菜，则在开台时一定要录入台卡号，并且手工单与对应的电脑打印的结账单要订在一起，同时要求每一个班次的收银员在交班时打印个人的收银交班报表连同现金一起交给财务，以方便财务核查。[9]
收银与楼面合作漏单或漏品，此类事情经常发生，一般都是针对自己的朋友或熟人，下单不计单，手工管理一般使用厨房留单，事后与前台收银账单对帐来监控，但厨部单据较乱，单量一大基本无法对清，也很难跟踪到责任人。收银与楼面串通，不知会顾客，暗中打折，私拿折扣款；收银员更改菜单少收账款。使用厨房用单打印功能，由前台楼面的电脑（触摸屏、点菜下单入厨，厨部各制作点再根据各制作点的打印机打出来的分单按出单先后来制作菜品，避免后进餐厅的客人先上菜的情况，减少催单的产生。餐饮管理系统可以自动记录每个操作人员对账单的所有操作（包括下单到厨房也会有此单的操作人的记录）。每个电脑操作人员必须有自己的登录账号，不可两人或多人共用一个账号，更不可随意透露自己的账号密码，登录系统时必须用自己的账号登录，以便餐厅跟踪各单的责任人或经手人。[10]
在系统中的账号管理、前台权限等管理方面可根据各人的职责不同设制不同的系统操作权限，也可以根据各人的权力大小对各人每天的打折和赠送的数量进系统的模块设置、房台设置。首先系统管理员根据餐馆实际情况，先对餐馆的房台进行分类，设定餐馆房台的类型（如包厢、散台等，然后再分别设置餐馆所拥有的不同类型的房台信息，录入的信息包括房台编号、房台名称、房台收费单位和收费单价等信息。
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项目设置：首先系统管理员先根据餐馆实际情况，先对设定餐馆所提供的热菜、凉菜、酒水、原料以及其他消费品等服务项目进行分类，项目分类釆用树状菜单结构管理，树结构的深度不作具体限制，可设定无限多种项目分类。分类设定完毕之后在每个分类下设定具体的项目。[11]所设定的每一条项目信息统一包含以下几个项目：项目编号、项目名称、项目拼音缩写、项目单位、项目零售价格等。
库房设置。根据实际情况，对库存商品的名称、单位、采购员、入库员、常规库存量、最大库存量和预警库存量等信息进行设置。
权限管理。系统管理员可根据餐馆实际情况灵活地增加、删除、查找、修改操作员信息，并可配置其操作权限。系统通过控制某操作员可操作的功能模块来达到控制其操作权限。操作员信息包含：操作员编号、操作员姓名、操作员密码、操作员权限等。 常规参数设置。系统管理员可以设置餐馆名称、餐馆电话、餐馆地址和餐馆标语等基础信息。该信息显示于系统主界面中，还可根据需要打印在销售小票中。
3.3点单和收银
预订业务。可以通过电话、互联网等实现预订、取消预订和查看预订信息功能。预
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订信息应包含：顾客姓名、联系电话、预订时段、预订房台、备注等。操作员可以审核来自互联网的预定信息。只有餐馆会员可通过互联网预定。点单业务。收银员可以对指定的房台录入顾客所点的消费项目。[12]被操作房合只能属于占用或者预订的状态，为方便快捷的录入菜品，录入界面应釆用树状结构列出餐馆所有菜品，双击预设菜品后，系统提示录入菜品数量默认数量为，最终将菜品录入至顾客的消费清单中去。收银员可以对指定房台进行撤单；操作。撤单只能对对餐馆没有造成影响的账单操作。对于撤单操作，不需要留下痕迹。收银员可以对已经录入过消费项目的房台进行账单修改操作。系统将修改后的信息直接打印到菜品对应的打印机中去，由厨房灵活掌握顾客账单的变化
情况。
结账业务。系统可以根据客人入店时间、客人类型和消费清单自动计算客人账单，并以清晰明了的格式将账单信息显示在结账界面中，并允许前台操作人员灵活掌握小额度的优惠，顾客可采用现金、支票、优惠券和挂帐等方式进行结账。只有会员能够被允许采用挂帐方式进行支付操作。也可以使用会员卡进行相应的结账处理。对于使用有账户余额类的会员卡，结账时先扣减其卡上余额，余额不够支付本次消费时，由顾客使用其它支付方式补齐；对于使用打折类的会员卡结账情况，结账时将收费总额乘以折扣额得到最终收费金额，并由顾客予以支付。对于采用挂帐方式结账的账单，收银员可以根据需要或定期针对挂帐的消费账单进行查询、统计、清账等操作。
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