特色小吃

特色小吃 刷把头：

介绍：

刷把头是一道色香味俱全的汉族小吃。做工十分精细，全是手工劳作;配料选料也很讲究。以面粉、 竹笋、瘦肉、鸡蛋、为主要材料。面皮擀成荷叶边状，包以猪由末、冬菇、兰片、金钧、葱花、调料等制成的馅心，用手捏成刷把头形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。边口白色，外形美观，面皮香软，馅料鲜美。1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。

做法

原料：面粉500克，鸡蛋150克。

调料：水发竹笋500克，猪瘦肉500克、菜油、猪油、煳辣椒面、胡椒粉、盐、葱花、酱油、醋、麻油、味精、鸡汤等适量。

制作过程：

1.选取优质竹笋切碎，放入开水锅中氽两三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。

2.皮是用精制面粉，鸡蛋、盐、清水调匀，搓成小丸子，再擀成薄片如纸。一斤面粉配三个鸡蛋。

3.包\刷把头\很有趣，用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹笋，然后用手捏拢，成品的外形底大颈细，顶端参差。

4.猛火蒸五六分钟，熟后的\刷把头\比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤，油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等兑成蘸水，味美无比。

制作方法：

蒸：竹笋洗净切碎，用水氽，去掉异味滤干水分。锅中放少许猪油加盐、味精把竹笋炒香。炒：猪肉剁成肉末，加盐、味精、胡椒粉调好味后，和入炒过的竹笋做成馅心。 炸：锅中菜油烧至8成热，倒入装有煳辣椒面的碗中制成辣椒油待用。

包：鸡蛋打入面粉中加冷水、盐调匀揉成面团、摆成长条，下每个约重40克的剂子10个，搓圆压扁，擀成中间厚边缘薄的荷叶边状，包入馅心，提拢收口成刷把头状，用旺火蒸熟。调：鸡汤放入小碗内，再加酱油、味精、胡椒粉、麻油、红油、辣椒面兑成汁，食时浇入蒸好的刷把头中即可。

风味特色：形似刷把头，皮薄馅多，鲜香爽口，质地软绵。为兴义名小吃。

技术要领：用旺火蒸5--6分钟即可，不可多蒸。

盒子粑：

盒子粑是兴仁流行的一种小吃，远近闻名，街头巷尾都有卖，一到清早，架一口油锅，现做现炸现卖，人们老远就闻到浓浓的香味，有的人买上一个边走边吃，也有人买了回家当早餐，盒子粑外壳酥脆，里面又软又糯，吃完满口留香。

盒子粑的制作：

1.先将一定比例的米浆兑好，将锅里的油烧涨，控制火候，然后把米浆舀在油炸的铁盒子里，这个铁盒子大约深4厘米左右，刚开始舀到铁盒子里的米浆大约要盖过2厘米左右。

2.然后把鲜猪肉丝与葱花、胡椒粉、味精、酱油、盐等佐料拌匀，适量放入铁盒子里，然后再舀米浆铺在上面，放进油锅里炸，直到炸为金黄色，便可以出锅了。 3.炸盒子粑的铁盒子是特制的，长长的手把，盒子呈圆形，所以炸出来的盒子粑也是圆形的。在炸盒子粑的过程中，有两点非常重要：

一是放第一层米浆的时候要将铁盒子放进油锅浸一下，免得粘住； 二是当盒子粑炸到要呈金黄色的时候，便要将铁盒子与粑粑脱离，然后用铁盒子的底部挤压一下从铁盒子中脱离的粑粑，让油能把粑粑炸得更彻底，吃的时候口感更好。