放出的（H+）。
34、蛋白质之所以出现各种内容丰富的构象是因为（N—Ca）键和（C—Ca） 键能有不同程度的转动。 三、判断题
（ ）1、天然氨基酸都具有一个不对称的α—碳原子。 （ ）2、在天然氨基酸中只限与α—NH2能与亚硝酸反应。 （ ）3、由于静电作用，在等电点时氨基酸溶解度最小。
（ ）4、氨基酸在水溶液中或晶体状态时都以两性离子形成存在。
（ ）5、两性离子氨基酸在溶液中，其正负离子的解离度与溶液pH值无关。 （ ）6、氨基酸的等电点可以由其分子上解离基团的解离常数来确定。 （ ）7、溶液的pH值可以影响氨基酸的pI值。
（ ）8、公式pI=（pK2+pK3/2是计算酸性或碱性氨基酸pI的公式。
（ ）9、GSH（谷胱甘肽）分子中含有—SH基，故能参与体内一些氧化还原反应。 （ ）10、天然蛋白质α—螺旋为右手螺旋。
（ ）11、具有四级结构的蛋白质，当它的每个亚基单独存在时仍能保持蛋白质原有的生物活性。 （ ）12、L—氨基酸之间的肽键是单键，所以能自由旋转。 （ ）13、肽键是双键，所以不能自由旋转。
（ ）14、在每一种蛋白质多肽链中，氨基酸残基排列顺序都是一定的，而不是随机的。 （ ）15、蛋白质变性后溶解度降低，主要是因为电荷被中和及水化膜被破坏。 （ ）16、蛋白质变性后分子量变小。
（ ）17、断开胰岛素分子中A链和B链间的两对二硫键后，其活性并不改变。
（ ）18、脯氨酸是α—螺旋的破坏者，因此，在肌红蛋白和血红蛋白的多肽链中，每一个脯氨酸残基
处都产生一个转角。
（ ）19、蛋白质的氨基酸顺序在很大程度上决定它的三维构象。 （ ）20、蛋白质的亚基和肽链是同义词。 （ ）21、蛋白质分子的肽链数就是它的亚基数。
（ ）22、蛋白质变性后，其空间结构由高度紧密状态变成松散状态。 （ ）23、蛋白质的三维结构与环境条件有直接关系。
（ ）24、某化合物和茚三酮反应生成蓝紫色，因而可以判定它是氨基酸或蛋白质。 （ ）25、亮氨酸疏水性比缬氨酸强。
（ ）26、“必需氨基酸“的含义是指：合成蛋白质必不可少的一些氨基酸。
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（ ）27、由于各种天然氨基酸都有280nm的光吸收特征，据此可以作为紫外吸收法定性检测蛋白质的
依据。
（ ）28、两性离子氨基酸在溶液中，其正负离子的解离度与溶液的PH无关。 （ ）29、血红蛋白与肌红蛋白均为氧的载体，前者是变构蛋白，而后者不是。
（ ）30、多肽链能否形成α-螺旋及螺旋是否稳定与其氨基酸组成和排列顺序直接有关。 （ ）31、His是人体的一种半必需氨基酸。
（ ）32、当某一蛋白质分子的酸性氨基酸残基数目等于碱性氨基酸残基数目时，此蛋白质的等电点为
7.0。
（ ）33、一般说来，蛋白质在水溶液中，非极性氨基酸残基倾向于埋在分子的内部而不是表面。 （ ）34、在多肽链中铸连中，C—Ca和N—Ca键能够自由旋转。 （ ）35、维系蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。
（ ）36、大多数蛋白质的主要带电基团是由它的N-末端的氨基酸和C-末端的氨基酸所贡献。 （ ）37、血红蛋白由四个亚基组成，而肌红蛋白只有一条肽链，因此，在一定氧分压条件下，血红蛋
白与氧的亲和力较肌红蛋白更强。
（ ）38、细胞色素C和肌红蛋白都是含有血红素辅基的蛋白质，它们必定具有相似的三级结构。 （ ）39、血红蛋白和肌红蛋白具有相同的生物学功能，因此它们具有相同的空间结构。 （ ）40、胰岛素原是信使核糖核酸进行翻译的原始产物。
（ ）41、血红蛋白和细胞色素C的辅基相同，前者运输氧，后者用于组成呼吸链。它们的生物学功能
本质是相同的。
四、名词解释
1、构象；2、构型；3、肽平面；4、α—螺旋；5、β—转角；6、β—折叠；7、无规则卷曲；8、蛋白质的一级结构；9、蛋白质的二级结构；10、蛋白质的三级结构；11、蛋白质的四级结构；12、简单蛋白质；13、结合蛋白质；14、蛋白质的变性作用；15、蛋白质的复性；16、亚基。17、超二级结构 18、结构域 五、问答题
1、蛋白质变性后，其性质有哪些变化？ 1、 参与维持蛋白质空间结构的力有哪些？
2、 什么是蛋白质的变性作用？引起蛋白质变性的因素有哪些？ 3、 什么是蛋白质的构象？构象与构型有何区别？
4、 测得一种蛋白质分子中Trp残基占总量的0.29%，计算该蛋白质的最低分子量。 5、 一种蛋白质按其重量含有1.65%亮氨酸和2.48%异亮氨酸，计算该蛋白质最低分子量。
10
6、 某蛋白质多肽链有一些区段为α-螺旋构象。另一些区段为β-折叠构象，该蛋白质分子量为240KDa，
多肽外形总长为5.06X10-5cm，计算多肽链中α-螺旋构象占分子长度的百分之多少？（注：氨基酸残基的平均分子量为120Da，）
7、 计算一个好有78个氨基酸残基的多肽，若呈α-螺旋构象，其长度为多少nm？若呈β-折叠构象长度
为多少nm？
8、 胰岛素分子中包含A链和B链，是否代表有两个亚基？为什么？ 10、聚赖氨酸在pH 7时呈无规线团，在PH10时则成α-螺旋，为什么？ 11、聚谷氨酸在pH 7时呈无规线团，在PH4.0时则成α-螺旋，为什么？
12、球状蛋白质在PH7时的水溶液中折叠成一定空间构象。这时通常非极性氨基酸残基侧链位于分子内部形成疏水核，极性氨基酸残基位于分子表面形成亲水面。请问Val、Pro 、Phe、Asp、Lys、lle、和 His中哪些氨基酸侧链位于分子内部？哪些氨基酸侧链位于分子外部？
13、多肽链片段是在疏水环境中还是在亲水环境中更利于α-螺旋的形成，为什么？ 14、简述胰岛素原的激活过程。
15、什么是α-碳原子的二面角Φ角和Ψ角？ 16、简述蛋白质分子构象的立体化学原则。 17、简述血红蛋白结构与功能的关系。 18、什么是别构效应（变构效应）？
19、氨基酸残基的平均分子量是120Da。有一个多肽链的分子量是15120Da，如果此多肽完全以α-螺旋的形式存在，试计算该α-螺旋的长度和圈数？
20、试计算含有122个氨基酸残基的多肽链呈完全伸展时的长度是多少？该蛋白质的分子量大约是多少？
参考答案： 第一章 蛋白质化学 一 选择题
1 C 2 C 3 B 4 E 5 E 6 B 7 E 8 E 9 C 10 C 11 E 12 D 13 D 14 A 15 D 16 D 17 B 18 A 19 E 20 B 21 C 22 B 23 B 24 A 25 B 26 D 27 E 28 D 29 D 30 A 31、A 32、C 33、B 34、D 35、C 36、B 37、C 38、A 39、C 40、B 41、D 42、D 43、B 44、B 45、B 46、E 47、A 48、C 49、E 50、E 51、D 52、A 53、D 54、E 55、D 56、A 57、C 58、C 59、A 60、B 61、D 62、A 二 填空题
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1 NH2—CHR—COOH 2 酸性 碱性 天冬氨酸 谷氨酸 精氨酸 赖氨酸 组氨酸 3 PI 当两性分子的净电荷为零时所处溶液的pH值 两性（或兼性） 负 正 5 亚 黄 6 化学合成 牛胰岛素 7 丝氨酸 苏氨酸 酪氨酸 8 非（或疏水） 极（或亲水） 9 生物活性 理化 溶解度 10 氢键 11 中心轴
氨基或—NH 羧基 肽平面上的H与O 12 肌红蛋白 13 蛋白质分子中的氨基酸残基的排列顺序 肽键 指多肽链主链在一级结构的基础上进一步盘绕 氢键 指多肽链主链在二级结构的基础上进一步盘绕、折叠 疏水作用力 氢键 盐键 范德华力
是两个或两个以上具有独立三级结构的亚基通过一些非共价键结合而成的多聚体 疏水作用力 氢键 盐键 范德华力 14 电荷 水化膜 15 布朗运动 丁道尔运动
电泳 不能通过半透膜 16 高浓度盐 重金属离子 某些有机酸 生物碱 有机溶剂 17 蛋白质空间结构被破坏 18 既含有正电荷又含有负电荷的离子 19 只由氨基酸组成的蛋白质 除氨基酸外还有其他成分的蛋白质 20 氢键 二硫键 疏水作用 范德华力 盐键 21 3.6 0.54nm 0.15nm 22 蛋白质发生凝集,形成了直径大于100nm的颗粒 23 氢键 24 疏水作用力 25、Trp Tyr Phe Trp
26、lle Met Val Leu Trp Phe Thr Lys 27、Ca—C Ca—N 28、信号肽 29、二 30赖氨酸、精氨酸、组氨酸。谷氨酸、天冬氨酸。 31、 (1)酪氨酸 (2)苯丙氨酸 (3)半胱氨酸 (4)甘氨酸、丙氨酸 (5)丝氨酸。 32、酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸 33、—NH3+、H+。 34、N—Ca、C—Ca。 三 判断题
1 X 2 V 3 V 4 V 5 X 6 V 7 X 8 X 9 V 10 × 11 X 12 X 13 X 14 V 15 X 16 X 17 X 18 V 19 V 20 X 21 X 22 Ⅴ 23 X 24 X 25 V 26 X 27 X 28 X 29 V 30 V 31 V 32 X 33 V 34 V 35 X 36 X 37 X 38 X 39 X 40 X 41 X 四 名词解释
1 在分子中由于共价键的旋转所表现出的原子或基团的不同空间排布。构象的改变不涉及共价键的断裂和重新组成，也没有光学活性的变化， 构象形式有无数种。
2 在立体异构体中的原子或取代基团的空间排列关系。构型有两种，即L—构型和D—构型。
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