高级食品检验工复习题
复习题（1）
一、选择题
1、质量认证的对象不包括（D ）。
A 产品 B 过程 C 服务 D
商品
2、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（ D ）。
A a，b B b，d C c，d D e，f
3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（ B）。
A 空白试验 B 回收试验 C 增加测定次数 D 对各种仪器进行校正
4、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（ B ）。
A 先删去该测定值，再计算平均值 B 先检验，再决定是否剔除 C 计算标准偏差，若小，可以保留 D 计算变异数，若小，可以保留
5、0.756为（ C ）有效数字。
A 五位 B 四位 C 三位 D 二位
6、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体积相混，其pH值为（ B ）。 A 3.75 B 2.50 C 2.20 D 5.30
7、朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（ D）。
A 仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数 B 浓度C，由于化学反应，可能发生改变 C 存在其他的吸光物质 D A B C 选项都正确
8、具有相同的（ B ）的同一类原子叫做元素。
A 核外电子数 B 核电荷数 C 质子和中子数 D 中子数
9、下列（ B ）分子是由非极性共价键构成的。
A HCl B Cl2 C H2O D NH3
10、王水能溶解黄金，是因为（ D ）。
A 王水溶解能力强 B 王水具有还原性 C 王水的酸性特强 D 形成[AuCl4]配位离子而溶解
11、有关水的电离，下列说法不正确的是（ B ）。
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高级食品检验工复习题
A 水是极弱的电解质 B 水难电离是由于生产了缔合物 C 25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离 D 在25℃时，Kw=1.00*10-14
12、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（ D ）。
A 缓冲溶液的缓冲对种类 B 溶液的温度
C 外来强碱或强酸的种类 D 缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例
13、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（ D ） A 0.8 B 0.98 C 0.95 D 0.90
14、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其分子量约为151000，已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为（ A）（Ar(Cu)=63.55） A 8个 B 6个 C 4个 D 2个
15、食品中微量砷（As）的测定，应采用（ D ）分析法
A 化学 B 滴定 C 色谱 D 光度
16、用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定终点的pH值及选择指示剂为（ A ）
A pH=8.7，酚酞 B pH=7.0，甲基橙 C pH=9.7，酚酞 D pH=6.2，甲基橙
17、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（ B ）。
A 生成的沉淀的溶解度必须很小 B 生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子 C 沉淀反应必须迅速、定量地进行 D 能够用指示剂或其他方法判断滴定终点
18、根据朗伯-比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是（D ）。 A 朗白葐榷 B 被测溶液不符合朗白
C 工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约 D 分光光度计提供的单色光不纯或其原因引起偏离朗白
19、用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（ C ）。 A 去酱油试样的体积 B 酱油的颜色 C 测定时的环境温度 D 测定时的环境湿度
20、关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（C ）。
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高级食品检验工复习题
A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸
B、再展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质
C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高 D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积
21、ETDA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是（ C ）。 A lgk,my≥6 B lgk,my≥7 C lgk,my≥8 D lgk,my≥9
22、标定高锰酸钾的基准物是（ C ）。 A K2Cr2O7 B KI C Na2C2O4 D KbrO3
23、测定溶液PH时使用的指示电极是（ B）。
A 甘汞电极 B 玻璃电极 C 氢电极 D 铂电极
24、在色谱分析中，其心脏部分是（ A ）。
A 色谱柱 B 恒温系统 C 检验系统 D 载气与进样系统
25、根据真菌分类，本耳属于（ B ）。
A 子囊菌纲 B 担子菌纲 C 半知菌纲 D 藻菌纲
26、SS琼脂是（B ）培养基。
A 鉴别 B 选择 C 基础 D 特殊
27、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（A ）灭菌。 A 1次 B 2次 C 3次 D 4次
28、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（ D）以下的食品中才有作用。
A 6.5 B 6 C 5 D 4.5
29、下面对基准物的要求 不正确的是（ A）。
A 纯度高，99.99%以上 B 组成和化学式完全相符 C 稳定，不易吸水，不易氧化 D 摩尔质量大
30、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有（ B ）。
A Pb++ B Hg++ C Cu++ D Mn++
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高级食品检验工复习题
31、下面对溶液浓度解释不准确的是（ A ）。 A 体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数 B 质量分数：100g溶液中所含溶质的克数 C 质量分数：单位体积溶液中所含溶质的克数
D 物质的量：单位体积溶液中所含溶质的物质的量
32、120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（ B ）。
A 1.5mol/L B 3 mol/L C 2 mol/L D 4 mol/L
33、食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（ A ）现象。
A 兰色或紫色 B 红色 C 黄色 D 亮绿色
34、判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（ D）。
A 其测定结果极差与平均值是否大于0.2% B 其测定结果的平均误差是否大于0.1% C 其测定结果的平均相对误差是否大于0.1% D 其测定结果极差与平均值之比是否小于0.1%
35、下面各甜味剂主要形状或用途错误的是（ D ）。
A 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品 B 甜蜜素：白色结晶粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味 C 甘草：蛋黄粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用 D 麦芽糖醇：无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应
36、下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（ D ）。
A 苯甲酸：难溶于水，pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度0.05-0.1%
B 苯甲酸钠：易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母生长 C 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效
D 丙酸钙娥：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中
37、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的是（ A ）。
A 搅拌器速度太快 B 电压波动很大 C 预热时间不够 D 电极插子端头污染 38、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（ A）血清检查。
A 四种志贺氏菌多价 B A群多价 C B群多价 D C群多价
39、二硫腙比色法测Pb含量，Pb2+与二硫腙生成----色，络合物，于波长-----下比色测定。
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