畜禽屠宰企业生猪屠宰工艺流程图及工艺说明

1 流程图

屠宰工艺流程图及工艺说明

由食品安全小组成员依据本公司产品的实际加工流程，对所有步骤进行描述，以流程图的形式表示出来，并由实际生产人员进行现场确认。白条产品：

14 内脏检验 ccp2

污水排放点

常的进行无公害化处理

1 生猪验收 ccp1

2 静养

3 宰前冲洗

4 麻 电

5 放血、沥血

6 洗 猪

污水排放点

7 烫毛打毛

8 割头、蹄（头、蹄、尾）

14 头部检验 ccp2

9 雕圈

（内脏加工）

10 开膛净腔、取内脏

11 副产车间加工

12 洗胸、腹腔

对异

13 摘三腺

三腺废弃物

14 宰后检疫 胴体检验 ccp2

15 劈半

17 摘猪腰、撕板油

18 修整、复检、加盖检验印章

19 预冷库

20 发货

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分割产品：

1 生猪验收 ccp1

2 静养

3 宰前冲洗

4 麻 电

5 放血、沥血

6 洗 猪

污水排放点 14 头部检验ccp2

7 割头

8 割蹄

9 雕圈

（内脏加工）

10 开膛净腔、取内脏 11 副产车间加工

14 内脏检验 ccp2

污水排放点

常的进行无公害化处理

12 洗胸、腹腔

对异

13 摘三腺

三腺废弃物

14 宰后检疫 胴体检验 ccp2

15 16 17

劈半

摘猪腰、撕板油

预冷

碎肉类、骨头类

18 分割

27 发货

第 2 页 共 7 页

19 块状肉

26 冷藏

20 预冷速冻 ccp3 ccp4

25 金属探测

22 包装

23 冷贮存 24 速冻

21 包材验收

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