泰山****餐厅厨房承包管理合同
为了使****餐厅的管理及菜品质量达到国内同类餐厅的先进水平,从而赢得良好的社会声誉和经济效益,(本合同中简称甲方或乙方,****餐厅为甲方)****餐厅现聘用 承包厨房的经营及管理工作。双方依据平等互利的原则,经友好协商,订立本合同。 一.甲方将****餐厅厨房承包给乙方经营管理,有效期为一年。自 年 月 日起至 年 月 日止。
二.薪资发放:甲方每月10号前按“整体工资”形式发放给乙方厨房工资,合计人民币:壹万元整。由乙方自由发放厨房内员工。不以任何形式拖欠。
三.厨房人员配置及保证金:甲方聘用乙方 为****餐厅厨师长,下设厨房人员由乙方自行聘用有操作技能资格的厨师担任厨房内切配、炒锅、凉菜、打荷等工。在乙方需要时,(以乙方为主)甲方协助招聘。保证金采取由甲方对乙方,在工资中前5个月扣齐。额度:壹万元整。合同正常解除时甲方全额退还。 四、经营指标及考核:
1、乙方必须保障甲方每月食品营业收入在9万元,如低于9万元每降1万元当月在整体工资内下降500,每高出1万元,厨房工资整体上涨500元。
2、厨房毛利率指标为60%。每降1%工资总额相应下降1%;每上涨1%工资总额上涨1%。
3、餐厅的业绩考核待试用期满之前确定。
五、乙方的职责和义务:
1、乙方严格遵守甲方的各项规章制度、工作程序;整体管理纳入甲方正常管理之下。对所有出现的违规违纪,按甲方制度执行。 2、乙方在经营中必须保持甲方要求的菜品质量和品种,菜品合格率98%退餐率不超过5%。并保证出菜时间。因人员责任心及菜品质量问题造成的投诉和给酒店带来的直接经济损失,在落实纪律处分外,必须落实责任人进行赔偿。
3、定期根据客户反馈,打造得到宾客认可的3—5个招牌菜;并根据节庆推出菜品营销活动方案。
4、必须保证厨房所管辖区域的设备设施的完好率。乙方在日常经营管理中必须严格按照规程进行工作,以保证各项设备设施的完好和正常使用。属于人为损坏的设备设施按“谁损坏,谁赔偿”的原则照价赔偿。餐具以餐厅认定的使用年限控制。所有餐具用具以乙方正式接管后的实际数量和完好程度为准,按照破损率,对超出部分由乙方自行承担责任。
5、乙方在经营管理中必须注意节能降耗,减少 杜绝人为的各类浪费现象。
6、乙方在确保甲方正常运营的前提下,自行安排厨房员工的所有作息时间,并负责厨房员工的劳动保险。
7、要求厨房每月两次考察市场,出对采购商品的确认分析表。 六、甲方的职责和义务:
1、甲方给乙方提供良好的工作环境。
2、必须保障每月工资及时发放,若不及时乙方可要求工资拖欠时间的滞纳金按银行贷款利率计算。
3、保障原材料采购按照乙方要求规格和质量及时到位,因甲方采购不及时和采购质量影响到乙方经营,责任由甲方承担。
七、本合同试用期为3个月,试用期内厨房收入按上述第四条“经营指标及考核”中的措施执行。
八、试用期满,对双方未定事宜另行补充(协商解决)。
九、本合同一式两份,双方各执一份,合同到期提前一个月以书面形式通知对方,其间甲乙双方都不得无故自行终止合同,如一方无故终止合同而造成另一方经济及其它损失的,终止合同方必须根据损失情况进行全额赔偿。
十、本合同自签订之日起执行生效。 注:本合同附厨房人员配置及工资说明一份。
甲方: 盖章:
乙方: 盖章:
年 月 日
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