毕 业 论 文（设计）
题 目 用HPLC法同时测定配制酒中四种芳香物质方法研究 指导老师 张 波 专业班级 食品营养与检测112 姓 名 王秀云 学 号 20117100238
2014年5月28日
浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计)
摘要：本文建立了同时检测配制酒中β-苯乙醇、苯乙酮、丁香醇、肉桂醇共4种芳香物质的高效液相色谱（HPLC）分析方法。样品经稀释后用固相萃取柱净化后，用5ml水清洗，5ml甲醇洗脱。采用Zobax SB-C18色谱柱(4.6 mm×150 mm，5 μm)，以甲醇和水作为流动相，梯度洗脱。各目标组分回收率在91.4 %～105.6 %之间，相对标准偏差为0.3 %～2.1 %。该方法快速、简便、灵敏、结果准确可用于配制酒中4种芳香物质的同时检测。 关键词：芳香物质；快速；简便；检测
I
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目 录
引言 ................................................................................................................................................ 1 1 材料与仪器 ................................................................................................................................ 2 1.1 实验材料 ................................................................................................................................. 2 1.2实验仪器 .................................................................................................................................. 2 1.3实验试剂 .................................................................................................................................. 2 2.实验方法 ..................................................................................................................................... 2 2.1 色谱条件 ................................................................................................................................. 2 2.2 样品前处理 ............................................................................................................................. 3 3 结果与分析 ................................................................................................................................ 3 3.1 色谱条件的优化 ..................................................................................................................... 3 3.2固相萃取条件的优化 .............................................................................................................. 4 3.2.1 不同固相萃取柱效果的比较 .............................................................................................. 4 3.2.2 洗脱液的选择 ...................................................................................................................... 5 3.3线性范围及检出限 .................................................................................................................. 5 3.4回收率和精密度 ...................................................................................................................... 6 3.5 实际样品测定 ......................................................................................................................... 8 结论 ................................................................................................................................................ 9 参考文献 ...................................................................................................................................... 10
II
浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计)
引言
酒是人类生活中的主要饮料之一。中国酿酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类[1]。配制酒又称调制酒。它的诞生晚于其他单一酒品，但是发展很快，配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒和非酒精物质进行勾调配制[2]。
酒中的芳香物质是反映酒类品质好坏的重要因素之一。酒中的芳香物质大约有三百多种。分别归属于醇类、酯类、有机酸、羰基化合物、酚类、萜烯类化合物等[3]。酒的风味跟芳香物质有很大的联系，酒中芳香物质越多，酒的风味就越浓厚。酒中的芳香物质, 对酒的优劣、质量评价系统的建立及酿酒工艺实施具有重要的理论与实践意义。
目前国标方法中酒类中芳香物质的分析大多采用气相色谱法，如 GB/T 10345《白酒分析方法》和GB/T 13662《黄酒》中都采用气相内标法测定，此方法要用到白酒分析专用柱，成本较高，周期长，干扰大，重现性差，回收率低并且需要准确地加入内标物，其他分析酒的毛细管柱中难以找到成分相似、相近出峰的内标物。而采用气相外标法往往采用热柱头分流进样法，容易引起样品的热分解和歧视现象，导致检测结果误差波动较大[4,5]。
相比较气相色谱法，高效液相色谱法分析速度快且重现性好，不受试样的挥发性和热稳定性限制，应用范围广；流动相种类多，可通过流动相的优化达到高的分离效率；一般在室温下分析即可，不需高柱温。目前有关使用HPLC 测定酒类产品中芳香物质的研究较少[6]。但是此类方法只对单一的芳香物质含量做了分析讨论或者只针对一类产品，而用高效液相色谱同时测定酒类中多种芳香物质的方法尚未有报道[7]。
如何来分析酒中的芳香物质就显得尤为重要。本研究以β-苯乙醇、苯乙酮、丁香醛、肉桂醛四种芳香物质为研究对象，探索一种快速、简便、灵敏、准确的酒类中芳香物质含量的检测方法。
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