影响花生品质的主要因素

第三章 影响花生品质的主要因素

影响花生品质的因素主要有遗传和环境两大因素，而两者又互相影响，交互作用不是孤立的。

第一节 生态条件对花生品质的影响

花生的生长发育和产量品质的形成是在一定的生态条件下进行的，温度、光照、水分、土壤等生态因子对花生生长发育和产量形成的影响已比较清楚，但它们对花生品质的影响研究还不够深入和系统。一般认为，生态因子对花生品质的影响往往不是单一的,而是多个因子综合作用的结果。光照、温度、湿度、土壤等因素在地区间存在着差异，从而造成了同一花生品种品质的地域差异。生态因子虽不易被人为所控制，但人们可以在了解生态因子对花生品质影响的基础上，通过花生的区域化种植，把相应品种放到它最适宜的生态环境中去，从而使品种的优质特性得到充分的发挥。

一、 温度

温度是影响花生荚果发育的重要因素之一。研究表明：花生开花至初见饱果需＞15℃活动积温，早熟品种1450℃，中熟品种1550℃，晚熟品种1640℃（史可琳，1994）。荚果发育的最低温度为15℃，高限为33～35℃，在此幅度内，温度愈高荚果发育愈快。从果针入土到荚果成熟，中晚熟大花生约需大于15℃的有效积温450℃（积温超过300℃可形成秕果，低于300℃则只能发育成幼果），大于10℃的有效积温600～670℃。在一定范围内的高温(30～37℃)条件下，荚果有效充实期短(即成熟快)，单位面积果数少，平均果重低；平均温度适中

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(23～27℃)，荚果充实期长，单位面积果数多，平均果重高。说明如果有足够的生长期，平均温度适中，有利于荚果产量的增加。

花生品质的好坏在很大程度上决定于荚果成熟度，花生总体感观品质和生化品质的主要指标含油率、蛋白质含量、油酸/亚油酸比值等都与饱果率有关，因此，饱果率可综合皮映花生品质的好坏。自幼果出现至饱果成熟期间内，随生育期的延长，积温的增加，饱果数逐渐增多，饱果率增高。花生的相对饱果率（单株饱果数占最终应有单株饱果数的百分数）（DC）与初见幼果后的活动积温（T）相关方程为： DC＝39.68－0.0125T＋0.0000218T2?(1)， r＝0.839﹡﹡；

最终相对饱果率与实际饱果率（DS）的相关方程为： DC=22.9十0.9DS?(2)， r=0.8240﹡﹡

从方程1、2可换算出不同饱果率所对应的积温及相对饱果率，相对饱果率为100％时，需活动积温1975℃，实际饱果率为85.7％，此值是该品种在试验点条件下最高可能达到的饱果率。在生产中，丰产水平的饱果率一般＞65％，即相对饱果率＞82％，需积温＞1714℃；低产水平的饱果率一般＜58％，积温一般不足1590℃。以海花1号为代表的中熟品种丰产（饱果率>65%）需积温1714℃，多点积温普查分析表明，自初见幼果(7月中旬)至9月20日，北方大花生区大部分地市积温已能满足丰产要求，若积温再增加100℃即可满足晚熟品种丰产需要，时间多在9月下旬至10月初。在相同温度条件下，花生最终饱果率决定于品种特性，以山东省为例，各年各地块收获时饱果率在20％～80％，相对饱果率25％～95％不等。播期早晚是调节积温大小

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的主要手段，北方大花生区春播一年一熟条件下，热量条件容易满足荚果充实需要，播期可灵活掌握，在4月中旬至5月中旬均可；在一年两熟条件下，热量条件比较紧张，需采用套种或地膜覆盖等方式，并选用中早熟花生品种才能满足花生对积温的需求，保证较高的饱果率，提高花生品质。

花生油脂中油酸/亚油酸（0／L）比率是花生的耐贮藏指标，在加工和出口中均有较高要求。研究表明，0／L 的高低与温度有直接关系，0／L与荚果发育期日平均气温和5cm日平均地温呈显著正相关。通过调节播期使荚果发育期日平均气温分别为26.1℃、25.3℃、24.1℃、22.3℃、19.2℃研究发现，海花1号和花17两个品种的O／L与气温相关性分别达极显著水平，随气温提高，O／L也相应提高。日平均气温最大相差6.9℃，0／L最高是最低的1.36倍，花17和海花1号的O／L最大相差分别为0.982和0.61，最高值是最低值的1.94倍和1.70倍。地膜覆盖栽培和露地栽培相比，由于地膜覆盖栽培提高了地温，三个播期地膜覆盖的O／L比露地栽培的分别高0.87％、17.97％和8.62％ (万勇善,1995)。

温度主要是通过影响荚果饱满度，而影响花生品质，而在荚果充分成熟的情况下，对不同气候类型所产花生样品饱满籽仁的含油率测定，并统计相应气象资料研究发现，花生含油率与气温相关不明显，蛋白质含量，随着气温的升高而增加。

二、光照

光照是花生生长发育和产量品质形成的重要生态因子，它主要是

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通过日照长度和日照强度影响花生的产量和品质。对不同气候类型花生样品饱满籽仁的含油率测定，并统计相应气象资料研究发现，花生含油率与日照时数呈正相关，与降水量有较高负相关。蛋白质和脂肪含量对气象因子的要求是相反的,即气象条件有利于蛋白质的形成时,不利于脂肪的形成,反之亦然；从花生生育来讲,从开花至成熟,以7月下旬为界,前期高温、光照充足、温度日较差较大,后期适当多雨有利于蛋白质含量提高,反之有利于脂肪含量提高。

影响花生品质的生态因素是多方面的，而且相互之间彼此影响。水分和光照是制约饱果率的主要因素，下针至成熟期降水量为323．4～585.5mm时，饱果率达75％以上，降水量为454.5mm时，饱果率最高，日照时数在510.4～694.8h（实际可能出现的范围）时，日照时数越高，饱果率越低。下针至成熟期的温度与降水对饱果率为正直接效应，日照时数为负直接效应；温度降水通过其它要素对饱果率也为正间接效应，日照也为负间接效应。说明，在一定范围内，花生生长后期温度较高，降水偏多，日照偏少有利于荚果成熟，饱果率高。生态因子对蛋白质和脂肪的影响效应是相反的,蛋白质含量受气象因子的影响比脂肪大。花生不同生育期降雨和日照时数变化对品质的影响也不同，在山东花生产区研究发现，旬降雨量对蛋白质正负效应分别出现在8月下旬和7月上旬,其中8月下旬正效应最大,7月上旬负效应最大,旬降雨量对脂肪含量的效应与之相反,日照时数对蛋白质和脂肪含量的正效应都出现在7月下旬,其负效应最大值,蛋白质出现在8月下旬,脂肪出现在6月下旬。

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