3、包子蒸好以后不能立马开盖，不然蓬松的面皮会回缩，蒸的过程当中也不能开盖子，一定要等完全蒸好以后，关火，继续焖2分钟以后再开盖
4、在肉馅里加少许糖，目的不是让肉馅有甜味，而是为了提鲜，中和酱油的咸味儿，这样做出来的肉馅更好吃
超人气传统名菜——正宗麻婆豆腐的做法
材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g
做法：
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状
2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿
3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分
4、将姜，蒜切成末末
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