506山东财经大学成人高等教育期末考试 食品营养与卫生学复习题-专升本

《食品营养与卫生学》复习题A

一、填空题

1、食物中的三大产能营养素是指 、 、 。

2、膳食能量摄入比例：考虑营养素之间的平衡，蛋白质供能占总能量的_________%、脂肪占_________%和碳水化合物占_________%。

3、当人体缺乏维生素D时，成年人容易患____；当人体缺乏矿物质硒时，成年人容易患_____。 4、_______和_______属于半必需氨基酸。氨基酸评分时，一般以___________为参考蛋白质。 5、__________是必需脂肪酸的重要来源，为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50％。

6、食品污染按污染物性质可分为____________、____________和____________三大类。 7、N-亚硝基化合物的前体物包括____________和____________；_________和__________是膳食杂环胺的主要来源。

8、黄曲霉毒素中毒性和致癌性最强的异构体是_____________；亚硝酸盐中毒后典型症状是 ，可用特效解毒剂亚甲蓝进行治疗。

9、目前，我国的食品安全法律体系由____________、____________、____________、其他规范性文件和食品安全标准有机构成的统一整体。 二、单选题

1、非必需氨基酸是指（ ）。

A.蛋白质合成不需要 B.体内不能合成 C.非机体必需 D.不一定必须由食物供给 2、多数食物的蛋白质含氮量为（ ）。

A.12% B.16% C.18% D.20%

3、为维持蛋白质代谢正常进行，60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质（ ）

A.10g B.20g C.40g D.50g 4、以下疾病与脂肪摄入过高无关的是（ ）

A.高血压 B.尿结石 C.冠心病 D.痛风 5、直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（ ）

A.脂肪 B.蛋白质 C.葡萄糖 D.DHA 6、在哺乳婴儿的时候，可以补充安全量的（ ） A.维生素A和维生素D B.维生素E和鱼肝油 C.维生素B和维生素D D.维生素A和维生素C