公共营养师考试理论模拟试题
单元测试（二） 《基础公共营养》
脂肪和微量元素部分选择题（单选） 1、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度： （A）酸价 （B）碘值 （C）酯值 （D）量化值 解答：（B）
2、有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误： （A）鱼油含维生素E，故不易酸败 （B）饱和脂酸在空气中比较稳定 （C）低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败 （D）加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂。 解答：（A）应为黄豆油。 3、有关胆固醇的叙述，何者错误：
（A）紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D
（B）植物固醇可抑制胆固醇的被吸收 （C）香菇中含有麦角固醇（Ergosterol），经紫外光照射后变成可吸收的维生素D （D）饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。
解答：（D）应为多元不饱和脂酸/饱和脂酸的比例越高。
4、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不
具重要性？
（A）舌脂肪酶 （B）胃脂肪酶 （C）胰脂肪酶 （D）肠脂肪酶 解答：（B）
5、脂肪之吸收大部分是发生在：
（A）空肠 （B）回肠 （C）十二脂肠 （D）大肠。 解答：（A）
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6、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在
多少毫克以下可减少心血管疾病的发生： （A）150 （B）210 （C）225 （D）250 解答：（C）
7、在下列何种状况下？三酸甘油酯在血液中的量会下降：
（A）年龄逐渐增长时 （B）饮食后 （C）体重丧失时 （D）脂肪组织合成脂肪时 解答：（D）
8、那些油脂类不含胆固醇？（A）动物油脂 （B）植物性油脂
解答：植物性油脂，如花生油、黄豆油等。 9、调节酸碱平衡有关的矿物质包括： （A）钠 （B）氯 （C）钾 （D）钙 解答：（A）（B）（C）
10、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引
发时所需的矿物质元素为： （A）锰 （B）镁 （C）锌 （D）铜 解答：（B） 11、镁的排泄是由：
（A）尿 （B）汗 （C）粪 （D）呼吸 解答：（A） 12、何者不含硫？
（A）胱氨酸 （B）甲硫氨酸 （C）酥氨酸 （D）以上皆非 解答：（C）
13、下列何种维生素含硫？
（A）维生素A （B）维生素B1 （C）维生素B2 （D）维生素C
解答：（B）VitB1又称噻氨，含硫 14、骨化作用需何种矿物质参与？ （A）锰 （B）钙 （C）铜 （D）钻 解答：（B）骨钙化作用
15、下列矿物质何者可参与脂肪运送？ （A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒
解答：（A）磷 16、含钾量较多的水果为：
（A）西瓜 （B）桃子 （C）香蕉 （D）李子
解答：（C）
17、胰岛素中含有的矿物质元素为何？ （A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒 解答：（B）
18、海产食品含有丰富的：
（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒 解答：（C）
19、下列关于铁的叙述何者有误？
（A）植物来源的铁较动物来源者难吸收 （B）三价铁较二价铁易吸收 （C）维生素C有保护铁的作用 （D）铁是血红素的成分。 解答：（B）
20、身体中储存铁量最多的地方为何？ （A）脾 （B）肝 （C）骨髓 （D）肾 解答：（B） 肝约60%
21、下列何种矿物质元素的需要量较低？ （A）铁 （B）锌 （C）铜
解答：（C）铜为0.4-3.0mg,锌为5-19mg,铁6-15mg
22、牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是： （A）乳白蛋白 （B）乳球蛋白 （C）酪蛋白 （D）以上皆非
解答：（C）锌与酪蛋白紧紧结合影响其吸收。 23、下列对锌的叙述何者有误？ （A）植酸的存在影响锌的吸收 （B）锌的吸收主要发生于十二指肠 （C）锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合 （D）锌的吸收与Metailothionine有关。 解答：（C）与白蛋白结合
24、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？
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（A）锌 （B）锰 （C）铜 （D）铁 解答：（A）
25、PBI是指何矿物质与蛋白质结合？ （A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒 解答：（C） PBI为Protein Binding Iodine，碘结合蛋白
26、甲状腺素中以何者活性最大？ （A）T1 （B）T2 （C）T3 （D）T4 解答：（C）
27、碘缺乏时有何相关缺乏症？
（A）甲状腺肿（Goiter） （B）血红素沉积症（Hemocbromatosis）
（C）红孩儿症（Kwashiorkor） （D）齿斑症（Flourosis）
解答：（A）Goiter地域性甲状腺肿症 28、能预防蛀牙的氟含量为多少ppm? (A)1 ppm (B)2 ppm (C)3 ppm (D)4 ppm 解答：（A）
29、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为：
（A）锌 （B）锰 （C）铜 （D）锌 解答：（C）
30、下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一
项：
（A）粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右 （B）糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成
（C）糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少 （D）米的无机质，钙少而磷多
（E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。 解答：（B）
31、老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600
克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为若干？
（A）4 （B）5 （C）6 （D）8小时。 解答：（B）600×5%=30克酒精，30÷60×0.1=5小时
32、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？ （A）2-8 （B）3-9 （C）3-7 （D）2-10个。 解答：（C）
33、下列那一种糖不具有还原性？
（A）麦芽糖 （B）乳糖 （C）果糖 （D）蔗糖
解答：（D） 34、下列叙述何者错误？
（A）自然界中的醣类，多属L-型
（B）木糖（Xylose）、树胶醛糖（Arabinose）属于五碳醣
（C）多醣类不具有还原性
（D）人脑中的糖类，主要以半乳糖的形式存在。 解答：（A）应为D-型。 35、下列糖类，何者属于六碳酮醣？
（A）葡萄糖 （B）半乳糖 （C）甘露糖 （D）果糖。 解答：（D）
36、下列对糖的叙述中选出正确者？ （A）果糖为右旋糖
（B）甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖
（C）在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主
（D）蔗糖是甜度最高的糖类 解答：（C）
37、下列醣类中，何者吸收速率最快？
（A）葡萄糖 （B）牛乳糖 （C）甘露糖 （D）果糖
解答：（B）
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38、下列对淀粉的叙述何者错误？
（A）直链淀粉（Amylose）以α1.4型式结合呈直链状
（B）直链淀粉具有胶体的性质 （C）糊精分子愈小，甜味愈重
（D）淀粉的分子量越小者，\碘液反应\越不显着。
解答：（B）应为枝链淀粉（Amylopectin） 39、下列对醣的叙述错误的是那一个？ （A）肝醣又称为动物性淀粉
（B）菊芋淀粉（Inulin）可用来测定肾小球过滤率
（C）山梨糖醇素在无糖的糖果和果冻中，常被用作为甜味剂
（D）木糖醇与磷酸结合后会形成植酸。 解答：（D）应为肌醇（Inositol） 40、下列那一种糖醇的甜度与蔗糖相同？ （A）山梨糖醇（B）甘露糖醇（C）木糖醇 （D）肌醇
解答：（C）
41、何者是大脑主要能量来源？
（A）脂肪酸 （B）葡萄糖 （C）半乳糖 （D）果糖
解答：（B）
42、除了下列那一种器官外，其余的器官必须随
时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危险？
（A）心脏 （B）肝脏 （C）肺 （D）神经系统。 解答：（B）
43、下列对铜的叙述何者有误？ （A）红孩儿症者可能会发现铜缺乏 （B）威森氏病（Wilson`s）是铜缺所造成 （C）铜是由粪便排泄 （D）以上皆非
解答：（B）铜蓄积造成
44、麸氨基硫过氧化酶（Glutathlone
peroxidase）中的矿物质元素为： （A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒 解答：（D）
45、维生素B12中所含的矿物质为 （A）钴（B）铜（C）铬（D）锌 解答：（A）维生素B12又称氰钴氨。 46、与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为：
（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒（77.特） 解答：（D）
47、与葡萄糖耐量有关的矿物质为 （A）钴（B）铜（C）铬（D）铁 解答：（C）
48、与生殖有关的矿物质为 （A）钴（B）铜（C）铬（D）锌 解答：（D）
49、下列对金属离子的叙述何者有误？ （A）金属离子之间有些具拮抗性，尤其是同一族的离子
（B）金属离子间也有相乘的效果 （C）金属离子的毒性以巨量元素较强 （D）金属离子的毒性与巨量元素和微量元素都有关。 解答：（D） 50、下列叙述何者有误？
（A）钾的摄取量提高可减少纳的需要量 （B）婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1 （C）过量钙的摄取会与镁竞争 （D）镁摄取过量也会影响钙的利用。 解答：（A）增加钠的需要。
51、下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？ （A）钴（B）铜（C）铁（D）以上皆是。（美试） 解答：（D）钴是VitB12之成分；铜是造血所
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需；铁为血红素成分。 52、锌在哪一类食物含量较多？
（A）肉类（B）水果类（C）蔬菜类（D）壳类 解答：（A）锌缺乏常发生在肉类摄取不足或素食者身上。
公共营养师考试理论模拟试题
单元测试（三） 《基础公共营养》 维生素和水部分选择题（单选）
1、下列有关维生素的叙述何者有误？ （A）有脂溶性与水溶性
（B）是一路上无机物所以不能供给能量 （C）脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 （D）有一部分身体可以自制。 解答：（B）是有机化合物。
2、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？
（A）B1 （B）B2 （C）B6 （D）B12
解答：（C）
3、维生素中需要量最多的是：
（A）E （B）C （C）B6 （D）烟碱酸。
解答：（D）5-20mg
4、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？
（A）B2 （B）B1 （C）C （D）Niacin.
解答：（A）
5、维生素E的需要量以何者为活性单位？ （A）视网醇（Retinol）
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