名词解释（30）
1，硝化作用 2，Hfr 3，糖酵解 4，食物中毒 5，Ti质粒 6，酶 7，转化 8，LD50 9，发酵 10，消毒 填空
1，PCR所包含的三个基本反应步骤 ， ， 。 2，内毒素主要成分 ，外毒素主要成分 。 3，真核类包括：真菌 ， 。
4，典型生长曲线分为 ， ， ， 等4个期。 5，微生物的营养类型分为 ， ， ， 。 6，病毒的主要特征 ， ， 。 7，光合细菌 ， ， 作氢受体。 8，C.R.Woese的三界 ， ， 。
9，原核生物的转座因子有 ， ， 三类型。
10，写出下列微生物的学名或属名，Salmonella ，Staphylococcus aureus ，Clostridium tetani 。 简答题
简述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时微生物菌群，营养物质及其相应酸度和外观的变化规律，简述其理由和依据？
革兰氏染色的原理是什么？G+和G-区别有哪些？
试述下列不同类食品保藏的原理：菜干，泡菜，午餐肉罐头，果脯。
什么是病毒？何为噬菌体？试述λ噬菌体侵染的过程及其溶源机制
5，假单胞菌，大肠杆菌，乳酸杆菌及梭状芽孢杆菌，由于保藏菌种时标 签失落，需要重新鉴别，试设计至少两套实验方案来对这四菌加以区别？ ]造纸专业2006年复试笔试的题目 一、
简述纤维素，半纤维素，木素分子结构及其在硫酸盐蒸煮中的应用 二、
蒸煮工艺条件（硫酸盐法）及影响因素 三、
漂白原理，举例说明TCF流程，并论述各部分作用。 四、
废纸分类及废纸制浆的注意事项 五、
打浆的作用
食品专业2007年笔试复试题目 1. 列举干燥器类型，选三个阐述（名称、原理、优缺点、应用等）
2.酶、微生物、水分活度、氧气、光照等方面有道论述题，关于食品变质等方面的 3.合成酶在食品上的应用，举例说明 4.酶方面还有一道题，具体的记不起了。
5.专业英语翻译，两大段话，看一下食品科学专业英语，会从中抽出两段话来，让你翻译。总的来说，笔试是比较综合类的，考点很基本的那种，但是要求基础比较扎实.
发酵、生工专业的2007年复试题目 一，名词解释
1 菌种保藏的原理 2 种子扩大培养 3比生长速率 4产率系数 5微生物的热阻 6离心分离因数 7 升膜式蒸发器 8（清洗操作）CIP
9（浮阀塔板）鼓泡区和无效区 10 生物传感器 11超过滤 二 填空题
1 转鼓式真空过滤机的转鼓回转一周的过程中，依次完成（）等各项操作。 2 发酵罐的比拟放大常用经验放大法，其放大准则有（）和（）。
3 计算空气过滤除菌设备（棉花纤维介质）的滤层厚度，要用（）定律，公式为（）。 4 制冷系统中载冷剂（冷媒）要具备四个条件，为价格低、（）、（）、（）。 5 在悬浮液中加入硅藻土能强化过滤速度，硅藻土的作用是（）。 三 问答题
1 影响种子质量的因素
2 淀粉的没法液化和糖化工艺常用到的酶有哪些及各自的作用专一性 3什么是巴斯德效应并解释其机理
4谷氨酸发酵中细胞膜通透性调节的方法和机制 5 设计一个生物工厂常用的空气过滤除菌流程，并说明此流程的优缺点。（流程示意图可用文字和箭头等表示）
6 写出沸腾干燥的原理和特点 7论述气升式发酵罐的工作原理
8 论述斗式升运机的二种卸料方法。[/]
2009年 1.凯氏定氮
2.褐变(酶促和非酶促)种类,原因,预防措施等
3谈谈对三聚氰胺事情的看法 4 食品添加剂与食品安全的关系 5介绍一种你熟悉的食品的生产工艺 6脱水干燥(英译汉) 7蛋白质(汉译英)
翻译全是专业英语书上的
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