西餐甜点服务指导标准

西餐甜品服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-05-17 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 为什么 为宾客提供专业的甜品服务，提高宾客满意度和西餐服务品质 做什么 1、撤台 2、点甜品 3、上甜品 怎么做 1）确定宾客用完最后一道菜后，即可收台； 2）撤台前应询问宾客是否可以收走； 3）从宾客右侧进行撤台服务,顺时针方向进行； 4）将宾客台面所有餐具收干净，只保留口布和客人未用完的饮品； 5）如有脏的食物垃圾，可用服务口布将垃圾扫进面包碟里，确保台面清洁； 1）到宾客餐桌前询问是否要甜品； 2）适时为宾客推荐甜品； 3）在点菜单上明确地标明宾客所点的每一道菜，并画好台型图（或编写宾客位置代码）； 4）就餐单开好后应注明时间，并在收银处盖章； 5）将就餐单第一联交给厨房，第二联交给收银，第三联交给备餐间出菜，第四联则留在工作操作台上方便员工更换客人台面上的餐具和了解每位客人出菜的情况； 1）准备一块干净的口布，把口布折叠成正方形，并根据宾客点的甜点类型，在口布上放好甜品刀叉或甜品匙； 2）将准备好的用具放在托盘上，送到客人面前，根据“西餐服务礼节/顺序指导标准”,在客人左边摆放甜品餐具； 3）摆台时注意餐具距离，确保不同甜品碟有足够的摆放空间； 4）根据画好的台型图，确定上甜品的顺序；

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西餐甜品服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-05-17 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 5）宾客用完甜品后，从宾客右侧顺时针方向撤台；

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