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2020年高考冲刺试卷
课时作业(十六)
1.(2017·永州二模)某研究性学习小组制作泡菜、检测亚硝酸盐含量和计数乳酸菌的数量。 (1)永州泡菜鲜美可口，而且开胃、增加食欲，泡菜开胃增加食欲的原因是泡菜中含有促进开胃增加食欲的物质是________。
(2)取泡菜的汤汁制作临时装片在显微镜下观察，制作泡菜选用的菌种是如图的________所示的生物。
(3)尽管泡菜鲜美可口但不能多吃，还是多吃新鲜的蔬菜为佳，因为新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量比泡菜________。
(4)测定亚硝酸盐含量实验过程中，在泡菜提取的滤液中加入氢氧化铝的作用是_____________________________________________
________________________________________________________________________。
(5)用稀释涂布平板法测定每克泡菜原汁的乳酸菌的含量，泡菜原汁取样于同一时间同一坛泡菜，分别在10、10、10三种稀释倍数下，各种稀释倍数下均涂布了四个平板，每个平板均接种0.1 mL稀释菌液，在无氧、适温条件下培养的实验结果如表：
稀释10倍 平板(A)中的菌落数 A1 341 A2 303 A2 283 A4 33
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稀释10倍 平板(B)中的菌落数 B1 B2 B3 B4 5稀释10倍 平板(C)中的菌落数 C1 C2 C3 C4 7350 308 245 251 284 21 33 39 19 根据上表数据计算，每克泡菜原汁中乳酸菌数目大约为________个。 (6)最近湘雅医院抢救了一例亚硝酸盐中毒患者，据苏教授说亚硝酸盐具有强氧化性，可将正常的二价铁氧化成三价铁，使患者的________变性失活，出现缺氧症状。
(7)在人体消化道的微生物作用下，亚硝酸盐可转化成具有致癌作用的________。 答案 (1)乳酸 (2)D (3)低
(4)使泡菜提取滤液变得无色透明 (5)2.6×10个 (6)血红蛋白 (7)亚硝胺
解析 (1)由泡菜制作的原理可知，泡菜开胃增加食欲的原因是泡菜中含有促进开胃增加食欲的
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物质是乳酸。(2)取泡菜的汤汁制作临时装片在显微镜下观察，制作泡菜选用的菌种是乳酸菌，A是酵母菌，B是醋酸菌，C是毛霉，D是乳酸菌。(3)因为新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量比泡菜低，所以尽管泡菜鲜美可口但不能多吃，还是多吃新鲜的蔬菜为佳。(4)测定亚硝酸盐含量实验过程中，在泡菜提取的滤液中加入氢氧化铝的作用是使泡菜提取滤液变得无色透明。(5)计算样品中的菌落数应选择30～300之间的平板，计算公式是C÷V×M，C是平均菌落数，V是涂布的体积，M是稀释倍数，因此根据上表数据计算，每克泡菜原汁中乳酸菌数目大约为(245＋251＋284)÷3÷0.1×10＝2.6×10个。(6)亚硝酸盐具有强氧化性，可将正常的二价铁氧化成三价铁，使患者的血红蛋白变性失活，出现缺氧症状。(7)在人体消化道的微生物作用下，亚硝酸盐可转化成具有致癌作用的亚硝胺。
2.(2017·辽宁模拟)近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题： (1)在葡萄酒的自然发酵过程中，醉母菌的来源是________。
(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒精的含量控制在________%左右。
(3)微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，不长细菌，则可用含________的培养基；后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在________间的平板进行计数。
(4)制作泡菜过程中，会产生亚硝酸盐，在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色燃料。 答案 (1)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 (2)盐的用量 12
(3)抗生素(或青霉素) 30～300 (4)盐酸酸化 重氮化 玫瑰红
解析 (1)在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。(2)腐乳制作过程中，加盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右，若酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒精含量过低则不足以杀菌。(3)青霉素能杀死细菌，对真菌不起作用，所以在微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，则可用含青霉素的培养基；后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在30－300间的平板进行计数。(4)在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
3.(2017·名校三模拟)如图为用枸杞生产果酒的工艺流程简图，据图回答问题： 选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒 (1)流程中“？”处的内容应为________、________。
(2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，果汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸，原因是
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