食品微生物学 作业习题

《食品微生物学》作业题

第一章 绪论 一、填空

⑴ 第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是 。 ⑵ 巴斯德发明了 杀菌方法。

⑶ 科赫发明了什么 技术。

⑷ 二十世纪生物科学的重大科学成

是 。 ⑸ 二十世纪Fleming的医学魔弹

是 。

⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为 。 1979年六界分类方法分为 。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题

1. 什么是微生物 ？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？

5. 微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6. 食品微生物学的主要研究任务是什么？ 三、判断是非题：

1. 人们不能用肉眼看见微生物。

2. 巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3. 原生动物是最低等的动物。 4. 放线菌属于原生生物界。

第二章 微生物的形态结构 一 、名称解释

原核微生物 真核微生物 间体 芽孢 烈性噬菌体 温和性噬菌体

假菌丝 荚膜 菌落 半孢晶体 原生质体 鞭毛 质粒 PHB 二、 填空

1.细菌的基本形态有 、 、 。 2.细菌的大小用 单位描述，病毒大小用 单位描述。 3.荚膜的功能主要是 。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。

6.病毒的繁殖方式是__ ，其繁殖步骤有 、 、 、 、 。 7. 鞭毛的功能是 。

8.芽孢有 、 、 性质。 9.细菌的主要繁殖方式是 。 10.酵母菌的主要繁殖方式是 。 11.病毒的主要化学成分是 。 12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是 和 ，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是 ，内层主要是 。 13. 放线菌的繁殖方式有 。

14. 大多数细菌主要以 为碳源，大多数霉菌主要以 为碳源。

15. 酵母的主要碳源是 。

16. 放线菌的菌体形态由 、 、 三部分构成。 17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是 ，无色细胞是 。 18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。酵母细胞壁主要成分有__________、__________、__________。霉菌细胞壁的主要成分是__________。 19. 在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛_____ ___________；_______________________。

20. 有些细菌细胞质内含有聚-β-羟基丁酸, 这是___________ 贮藏物 质，而藻青素它是一种 __________ 的贮藏物质。

21. 细菌的菌落特征包括_______________、___________、______________、_____________、________________、______________、___________、

____________。

22. 古细菌包括__________、________和________________等。 三、 问答题

1.简述革蓝氏染色的方法步骤和结果。

2.比较革蓝氏阳性菌和革蓝氏阴性菌细胞壁的化学结构的特点，了解青霉素抗菌的机理。

3.描述酵母菌和霉菌的主要生理特性。

4.对比四大类微生物（细菌、酵母菌、霉菌和放线菌）的菌落和细胞形态。 5. 什么是菌胶团？ 6. 什么是L型的细菌？ 四 、绘微生物的形态图

1. 绘出酵母菌细胞形态和出芽生殖形态图，假菌丝形态图。 2. 绘出黑曲霉、米曲霉形态图，并标出名称。 3. 绘出根霉、毛霉的形态图，并标出名称。 五、选择填空题

1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（ ）

A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶体 D. 子实体 2. 最主要的产芽胞细菌是 （ ）

A. 革兰氏阳性杆菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 产甲烷细菌 3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是 （ ）

A. 羧酶体 B. 淀粉粒 C. 聚-β-羟基丁酸 D. 异染粒 4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是 （ ）

A. 异染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚-β- 羟基丁酸 5.挨希氏菌属的拉丁文属名为（ ）

A. Xanthomonas B. Nitrobacter C. Pseudomonas D. Escherichia 6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种 （ ）

A. 多细胞的真核微生物 B. 单细胞真核微生物 C. 多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物 7.在细菌细胞中能量代谢场所是（ ）

A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒

8.细菌的细胞核是（ ）

A 裸露的DNA分子

B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（ ）

A. 节孢子 B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游动孢子 10. 酵母菌细胞壁中含有（ ）

A. 甘露聚糖 B. 葡聚糖 C. A 和 B D. 几丁质 11. 啤酒酵母菌的生活史属（ ）

A. 单倍体型 B. 双倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属 （ ）

A. 双倍体型 B. 单倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（ ）

A. 球形 B. 蝌蚪形 C. 杆状 D. 丝状 14. 类病毒是一类仅含有侵染性（ ）的病毒。

A. 蛋白质 B. RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。 15. 病毒衣壳体的组成成份是（ ）

A. 核酸 B. 蛋白质 C. 多糖 D. 脂类 16. 病毒囊膜的组成成分是（ ）。

A. 脂类 B. 多糖 C. 蛋白质 17. 病毒含有的核酸通常是（ ）。

A. DNA 和 RNA B. DNA 或 RNA C. DNA D. RNA 18. 溶原性细菌对（ ）具有免疫性。

A. 所有噬菌体 B. 部分噬菌体 C. 外来同源噬菌体 D. 其它噬菌体 19.革兰氏染色的关键操作步骤是（ ）。

A.结晶紫染色 B.碘液固定 C.酒精脱色 D.复染 20.病毒对下列因素不敏感的是（ ）。