老家博兴“坐席”的那些事儿

否有过多的剩菜，吃得干净，几乎没有剩下的，说明手艺好，厨师也会脸上增光；反之就说明很一般，厨师也觉得没面子。那时的农村老家，还有赏厨的风俗。我们那里习惯将厨师称为厨长、大师傅或掌勺的，他是宴席成功与否的关键人物，喜事前，主家要登门去请，做好约定。厨师也乐于为有喜事的人家帮忙，一是可以露一手，二是能得到一定的酬谢。赏厨风俗也有不同，有的地方是主家赏，通常是毛巾、烟和酒；有的地方是坐上席的赏，时机是等上了鱼之后，掏出事先准备好的红包，取两盒香烟，放到圈盘里，让端菜的送到厨房作为答谢：因风俗有差异，有红包、香烟都收着的，也有的只留下香烟，把红包送到主家那里。

俗话说，天下没有不散的宴席，上菜自然也会有始有终。但怎么知道菜上齐了呢？只要你不问，上菜的是不会说的，那样显得不礼貌。不知是祖上传下来的规矩还是民间的约定俗成，鲁北很多地方将清汤丸子作为最后一个菜上，或许是因为丸子是圆的，代表圆满吧。这样也好，旱涝保收，喜欢糨的，捞几个筋道的丸子，喜欢清的，舀几勺喷香的汤水，各得其所，两全其美，在座的心知肚明“菜上齐了”，因此，人们将这最后一道菜诙谐戏谑地称为“滚蛋丸子。” 时过境迁，如今办喜事待客选择的是酒店、饭店，上菜的是服务员，餐桌上美酒佳肴比过去要丰盛得多，只是似乎感觉缺少了点故乡的滋味，还有那种划拳带来的酣畅淋漓的亲切

感。作者：王正飞，山东博兴人，济南铁路局淄博车务段博兴站职工，文学、书法爱好者。