请回答下面的问题。
(1)在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的______酶和果胶酶以除去细胞壁，甲罐顶上弯管中加水的主要目的是________________，发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有______，说明发酵基本完毕。
(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经______处理的木材刨花，然后加入含______菌的培养液，使该菌______在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的______来调节。
(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是______。 A．甲罐的两倍 B．与甲罐的相等 C．甲罐的一半 D．几乎为零
(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是______。
32果酒和果醋的制作答案
1—5 BDBCC 6—10 AABDD 11—15 CBCBC 16—18 ABD
19．（1）醋酸发酵 （2）洗去浮尘 反复冲洗 （3）果酒发酵 果醋发酵 泵入空气（氧）（4）酵母菌 二氧化碳 剩余的空气、二氧化碳
（5）不能。因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。
20. (1)C6H12O6＋6O2＋6H2O→6CO2＋12H2O＋能量 C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋能量
(2)18～25℃ 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌(3)醋酸 乙醛 醋酸 30～35℃ (4)重铬酸钾 灰绿
附加题：(1)纤维素 防止空气进入 气泡冒出
灭菌 醋酸 流速(4)酒精 (2) 附着 (3)D
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