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欧盟20052073EC 食品微生物标准中文版

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产碎肉和肉制品的肉类加工厂可不按此取样频率执行。

碎肉、肉制品及禽畜胴体检验沙门氏菌时,如连续30周检测结果均为阴性,取样频率可降低至每两周一次。当有适当的国家或地区性沙门氏菌监控项目,且该项目包括了能替代规定取样的检测时,取样频率也可降低。若此监控项目表明屠宰场购买的禽畜动物沙门氏菌流行风险很低,则取样频率还可进一步降低。

碎肉和肉制品检验大肠杆菌(E. coli)及菌落总数、禽畜胴体检验肠杆菌科细菌和菌落总数时,如连续6周检测结果均为阴性,取样频率可降低至每两周一次。

屠宰场以及生产碎肉、肉制品或机械分割的肉类加工厂至少每周一次进行微生物学取样,取样日期不断调整以确保取样日期分布在星期中的每一天。

附录2

本标准第三条第二款涉及的研究应包括:

—— 对产品pH值、水活度、盐分和防腐剂浓度等理化特征及其包装类型的说明,还需说明食品加工储存条件、污染可能性以及货架期长短的预测;

—— 查阅与食品相关微生物生长和存活的科学文献和研究资料。 在上述研究基础上,食品经营者必要时还应进行以下进一步的研究: —— 使用相关微生物的关键生存因子,建立问题食品的数学预测模型; ——接种相关微生物进行试验,研究其在不同储存条件下的生存能力; —— 考虑到食品在流通领域至消费者使用前的各种储运条件,对货架期内食品相关微生物的生存进行评估。

上述研究还应考虑相关食品、微生物以及加工储存条件的可变性。

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