2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 评卷人 二 得分 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 一、选择题
1．(d)13.《食品安全管理体系 要求》不适用于 组织 a）添加剂
b）运输和仓储经营者 c）零售分包商 d）卫生主管部门
2．(d)10.含天然有毒物质的食物有 a）鲜黄花菜 b）白果 c）发芽的马铃薯 d）以上都是
3．(d)4.《食品安全管理体系 要求》标准适用于 组织 a）添加剂和辅料的生产者 b）初级生产者 c）食品制造者 d）以上全是
4．(b)7.审核结论由 得出 a）审核组长 b）审核组 c）审核委托方 d）认证机构
5．(a)2.被召回产品的处置可以包括
a)销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 b）销毁.模拟召回.实际召回和进一步加工
c）缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
d）改变预期用途.模拟召回.实际召回和进一步加工
6．(d)3.现场审核抽样的原则是 a）公正性 b）随机性 c）代表性 d）以上都是
7．(d)12.对控制措施的评价包括 a）控制效果及其监控的可行性 b）控制措施在体系中的位置
c）控制措施一旦失效，后果的严重程度 d）以上都是
8．(a)13.组织的PRP应由 批准 a）食品安全小组 b）组织的主管部门领导 c）组织的最高管理者 d）组织的管理者代表
9．(c)14.现场审核活动的准备不包括 a）编制审核计划 b）审核组的工作分配 c）文件评审的实施 d）准备工作文件
(a）15. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员 a）最高管理者 b）HACCP小组长 c）HACCP小组 d）技术质量部门 （b）16.水活度是指 a）该食品中游离水占食品的含量
b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
10．(a)19.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值 a）小于4.6 b）4.6-—5.4
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