酒店餐饮食品加工流程
验收检查场地器具卫生
↓
散装原料作感官性状检查
（部分蔬菜作农药残留检测，肉类索取检验、检疫合格证明）
定型包装食品检查包装、标记、标识
↓
过秤清点数量
↓
入库定位码放
↓
填写验收记录
↓
清理场地、器具
潜在危害——原料不符合卫生标准(致病菌污染；农药、瘦
肉精过量残留；有寄生虫)，运输车辆和人员卫生安全（致病菌污染）
鱼、肉泡洗规范流程
鲜鱼、肉类清洗操作流程 冻鱼、肉类清洗操作流程 领入原料 领入原
↓ 洗
手 ↓ 检查专用水池卫生 ↓ 检查原料质
量 ↓ 清
洗 ↓ 盛装清洁容
器 ↓ 料
↓
去除外包装
↓
检查原料质量 ↓
浸泡解冻
↓
检查原料质量
↓
清洗
↓
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