美味焖面做法大集合

美味焖面做法大集合

一、扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。

⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；

⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；

⒊炒肉3要点：

①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；

②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍； ③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用 ⒋焖面：

①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆； ②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度； ③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面； ④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；

⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。 ⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。 一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！

也可以加一点胡椒粉！

初学者切面之前抹点油在面上再切，也可以提前把面条蒸几分钟，防止粘连！ 二、山西焖面做法：

1）锅内放油，炒肉（肉需要提前用酱油，料酒和盐煨一下。） 如果你也吃素的，油热后直接放葱和扁豆就行了。

2）肉变色后放扁豆煸炒，然后放一碗水（家中吃饭用的普通碗就可以了），放盐和酱油，稍微咸一点，颜色也稍微重一点。煮开

3）刚才倒水的碗呢？现在接着用，把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤。

4）这会就可以放面条了，均匀的放一层面条，洒一层油，色拉油就行！（一定要放油，一定，否则必糊无疑！）注意的就是，一定要匀，不要多！！！然后一层一层又一层，放完为止！

5）盖上锅盖，开焖！不过，千万不要以为你现在可以开溜就看电视，或者上网溜达溜达。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！顺便表述一下，锅内的情况现在应该是这样的，最下面是汤，然后是肉肉，然后是扁豆，最上面是面条！

好，当你觉得汤已经很少的时候，把刚才倒出的汤往里加。

注意！关键步骤：顺着锅边放里倒，尽量不要碰到面条！一次加一勺，是炒菜用的大勺哦，然后盖上锅盖。等到汤少的时候再重复！这样一次又一次，面条才能保证完全是有锅内的蒸汽焖熟的！

6）最后，等你的汤全部倒进去了，锅内也收的没什么汤了，万事大吉，打开锅盖。这叫一个香啊！拿两双筷子，拌拌拌！把锅内的东东拌匀了，就可以盛碗开吃了！

三、焖面 原料：

豆角一斤，土豆一颗（根据个人喜好，因为我不是很喜欢，所以放的少）西红柿一颗，面条1斤3两

瘦肉若干，肥肉若干（这个是必须的）

葱姜蒜，花椒，干小红辣椒，盐，鸡精，少许酱油，醋，葱花油 切菜

作焖面切菜比较重要

豆角，要切成丝，或者用剪刀从中间剪开再截成段，我是用刀一根一根从中间劈开然后截断，为什么要这么麻烦，原因有二：

1.豆角不是很好熟，如果吃了不熟有毒，可能大家都会想到可以多焖一会啊，可是焖的时间长了面不是很好吃整体的色泽也会差很多

2.豆角切成丝跟面看起来会很协调也很好看，后边的成品中可以特意看一下效果

土豆，喜欢吃土豆的mm可以切的大一点，这样焖好后可以吃到土豆，我不是很喜欢所以切的很小。

为什么不喜欢土豆还必须要放呢，因为他的作用无物可代替，土豆熟了后会发绒，这样焖好后一拌面就粘到了面上，口感会大不一样

西红柿暂时不切

瘦肉随自己喜好，肥肉切的小一点 四、扁豆焖面（有做法）

天热了，上个昨天做的简单好吃的扁豆焖面，呵呵，拍的不好，大家别笑话 做法：

主料：扁豆1斤，去筋洗净，掰成小段；猪肉适量（喜欢肉肉的可以多放，哈，我放了大概有4两的样子），切片，用料酒，少量淀粉抓匀备用；切面或者手擀面1斤（最好细一点的好熟）。辅料：葱姜蒜适量

1。锅中倒油适量，将肉片加适量盐炒至6成熟（变色即可），盛出；

2。再次倒油，爆香葱姜蒜，将豆角倒入翻炒至变色，加入盐，少量的糖（提鲜用，不可加多）；

3。将刚炒好的肉片倒入，翻炒，加入酱油调色，翻炒到肉片和豆角都有了颜色，加入水，水不要末过豆角；

4。水开后，将细切面均匀的撒在豆角上，铺满全锅，盖上锅盖，改小火；20分钟左右即可（因为面条的粗细等原因，如发现面条最上面还不太熟，可顺锅边加入热水继续焖熟，焖制过程中尽量少开锅盖，防止蒸汽挥发，面条不容易熟，也要注意别把豆角烧糊了）

5。关火后，将下层的豆角肉及上层的面拌匀即可食用 喜欢吃干一点的就少加点水，盐和酱油的量应该比一般炒菜的时候多一点，因为面是没有味道的

不知道说清楚没有，大家试试看吧 五、山西面食做法——焖面

在山西晋东南地区（上党地区，也就是电视剧《亮剑》中李云龙突围的地区），那里的人们很喜欢吃的一种面食——焖面，味道独特，想吃就试试做！

原料：鲜湿细面条（现做的面条），鲜瘦猪肉丝，鲜豆角（或蒜苔），用量可根据食用量而定。（炒好的菜要占面条的三分之一，或对半）

辅料：日常做菜的常用佐料即可。

准备：1.面条切成十厘米左右长度，摊在面板上，将少许事先烧热的熟油冷却后撒在面

条上拌匀（面条不相互沾连为好），然后把面条放在蒸锅里蒸八成熟。

2.将洗干净的豆角去丝，先纵向从中央切成条状，再横向切成寸段（或斜刀切成寸长细丝）。在开水中焯一下控干水。

做法：1.先将肉丝用常规方法炒好取出。（炒肉丝时的油最好在放肉前炸入几粒花椒和几瓣八角，炸好后除去再放肉，目的提味）。

2.将油烧热放入少许蒜瓣，待蒜瓣变微黄色时放入豆角不断翻动，豆角五成熟时把事先炒好的肉倒入锅内一起翻动，当豆角八成熟时加入盐（根据口味轻重掌握），再加入开水刚没过豆角，中火炖到豆角基本熟了放味精或鸡精调好味。

3.当水面低于豆角时，然后再把蒸八成熟的面条均匀撒在豆角上（要膨松，不要压），盖好锅盖焖十五分钟左右，也就是面条完全焖熟。（注意水量不要糊了锅底）

4.焖好后，打开锅盖用快子将面条和豆角搅拌均匀即可食用，如果喜欢吃蒜和醋的话可以将蒜捣成蒜泥，加入醋（山西醋或镇江香醋）和香油浇在碗中面上味道更独特吆！（当地人吃法）。

喜欢的朋友尝试一下，做做看！味道很有地方风味！ 六、山西焖面的做法

跟很多潜水的朋友一样，俺也终于浮出水面咧，因为刚买了台相机，俺也可以象在这里辛勤发贴的姐妹们一样，把自己做的饭菜贴上来跟大家一起分享了。非常感谢一直在这里与大家分享成果的姐妹们。

主料：市售切面一斤，豆角一斤，西红柿两个，蒜瓣一头，去皮五花肉半斤 调味料（无图）：油五调羹，盐一勺半，鸡精两勺，姜粉半勺，花椒面小半勺，料酒、老抽各少许，清水400ML

过程：

一、改刀：面条切寸长，豆角折寸段，西红柿切小块，肉切片，蒜捣成泥

二、肉片加半勺盐、半勺姜粉、料酒、老抽各少许拌一下，油烧热倒入滑散盛出 三、余油倒进豆角翻炒至颜色翠绿 四、倒入炒好的肉片、西红柿

五、加一勺盐和小半勺花椒面一起炒 六、加清水、鸡精煮开 七、用铲子撇出汤 八、撇出汤的样子

九、一半面条均匀撒在菜上盖锅盖中火焖三分钟

十、把刚才撇出的汤一半的量用铲子均匀地撒在面上，继续盖盖焖三、四分钟； 十一、剩下的面继续均匀撒进锅里，重复上面的步骤 十二、、打开锅盖用铲子翻一下锅底，看到汤汁收干后关火，倒入蒜泥 十三、、翻搅，让菜与面均匀混合 十四、盛碗上桌 十五、、甩开膀子吃吧：）））） 七、扁豆闷面

能作大菜的不一定是好厨师，能作大菜的同时还能把家常小吃做到出神入化的地步，才是真正的好厨师，这个道理就好像金大侠推崇的至高无上武术境界“以无招，胜有招”山人自然明白这个道理于是......传授大家一招：扁豆闷面！ 扁豆闷面是北京风味，我比较爱吃这个东东，本人一大特点是吃到好吃的就想自己琢磨出来，于是乎为了随时能吃到闷面，扁豆闷面科研计划正式立项，经过科学家的努力攻坚，最重实现了扁豆闷面家产化的工作，具有了不完全的知识产权，本着分享的理念，现在推举给大家！ 原料：面条半斤，（看你饭量自