小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准

小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准

餐饮单位必须亮证经营，在醒目处悬挂《餐饮服务许可证》、《营业执照》、所有从业人员《健康体检合格证》。

中小型餐饮单位经营场所选址、设置、布局等应当符合以下条件： （一）经营场所地势干燥，远离污染源。距离厕所、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场、等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外;

（二）加工经营场所内不得住宿、圈养和宰杀活的禽畜类动物，圈养、宰杀活的禽畜类动物应在距经营场所25m以外的区域;

（三）操作间和就餐场所均应设在室内，操作间与就餐场所应隔断，卫生间不得设置在操作间内;

（四）各功能区布局合理，防止食品在存放、操作中产生交叉污染; （五）地面应硬化平整、不渗水，无积水，下水通畅。 卫生设施应符合以下要求：

（一）餐厅入口必须安装防蝇胶帘或风幕机；餐桌上的筷子桶（篓）必须加盖保洁；就餐场所内所有垃圾筒必须加盖，设置灭蝇灯具（离墙30公分离地2米）；应设置至少2个专用的清洗及消毒池（盆）;各类水池（盆）以明显标识

（二）无专用清洗、消毒及保洁设施的，应使用一次性餐饮具或采用集中式消毒生产企业提供的消毒餐饮具，不得使用自备餐饮具。

食品原料清洗水池应符合以下要求：

（一）加工操作场所应设置至少1个专用清洗水池，其数量或容量应与加工食品的品种、数量相适应;

（二）各类水池、清洗设施以明显标识标明其用途。 库房和食品贮存场所应符合以下要求： （一）应设置食品存放货柜（架），具有食品和非食品物品分开贮存的条件; （二）至少设置1台冷藏、冷冻设备设施，且能满足原料、半成品和成品分开存放的需要;

（三）库房和食品贮存场所设置防鼠设置（防鼠板、防鼠网） 设备、工具和容器要求

灶台、水池及台案应使用白色瓷砖或不锈钢材料铺设，以易于清洗消毒， 烹调场所应采用机械排风。

厨房加工面积应与其经营规模相适应，并能够满足食品安全的需要。