果汁中维生素c含量的测定 - 图文

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诚 信 声 明

本人重声明：

所呈交的毕业项目报告/论文《果汁饮料中维生素C含量的测定》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。

本声明的法律结果由本人独自承担。

作者签名： 年 月 日

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摘 要： 果汁饮料的主要原料就是水果，其中的主要营养成分是维生

素C。维生素C又称为抗坏血酸，属于水溶性维生素，在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化，但在弱酸性条件下较稳定，所以本次用碘量法测定果汁中的维生素C的含量。本次方法简单，可靠，准确度较高，在实验室得到广泛应用。

关键词

果汁饮料； 生素

C； 碘量法

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：维 .. . .

目 录

1 绪论 ............................................................................... 1 1.1 果汁饮料的概念 ............................................................... 1 1.2 果汁饮料的发展 ............................................................... 1 1.3 对果汁饮料中维生素C测定意义 ............................................ 1 2. 实验部分 .................................................. 错误!未定义书签。 2.1实验原理 ........................................................................ 3 2.2实验仪器与试剂 ................................................................ 3 2.3 实验步骤 ...................................................................... 4 2.4数据处理 ........................................................................ 5 3.结果与分析 ............................................................................................... 7 3.1数据变动原因 ................................................................... 7 3.2

不

同

方

法

对

比

实

验.............................................................................................7 3.3

酸

碱

性

对

维

生

素

C

测

定

的

影

响....................................................................... 3.4

含

量

影

响

因

素...................................................................................................

4.结

论............................................................................

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参考文献 .......................................................................... 11 致 ................................................................................. 12

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果汁饮料中维生素C含量的测定

1 绪论

1.1 果汁饮料的概念

果汁饮料是一种以水果为主要原料，经过如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。果汁(浆)及果汁饮料(品)类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。

1.2 果汁饮料的发展

我国的果汁饮料发展始于上世纪70年代，在80年代处于缓步发展时期，进入90年代有了较快发展，在果汁饮料的品种上，打破了传统的单一桔子型格局，向着品种多样化的方向发展。诸如苹果汁，椰子汁，鲜橙汁等；在品种结构方面有浓缩汁、100％纯果汁、混合汁等；在果汁包装方面，也日趋多样化，有玻璃瓶包装、纸塑复合软包装、金属易拉罐包装等。随着人们生活水平的不断提高，果汁饮料在人们生活中越来越受到青睐，2007年，销售总量首次超越碳酸饮料，仅次于纯净水。从现在看，果汁饮料发展前景非常广阔，具备了非常好的投资优势。

1.3对果汁饮料中维生素C测定的意义

在果汁饮料不断发展的这几十年，已经深受人们的喜爱。人们对果汁的需求也日益不断的

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