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川菜大全-川菜菜谱大全

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川菜大全 川菜菜品大全

一,钟水饺:创始人钟少白,原店名叫'协森茂',1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺

'的招牌。

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,

肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

二、叶儿粑

叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,

外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美。

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一般是一块钱2个,便宜又美味啊!

三、廖排骨

中华第一卤--“廖排骨”是著名的卤食品牌,自1982年正式成立并注册商标以来,经过30年持续稳定经营,迄今已发展成为省大型民营食品企业,廖排骨(集团)下辖廖排骨餐饮管理、廖排骨食品、廖排骨调味品三大子公司,其廖排骨特色美食及连锁店被市场认可,迄今全国加盟店已达400余家,据统计每年总营业

额数亿元并呈上升趋势

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廖排骨曾荣获:《省著名商标》《全国绿色餐饮企业》《名菜》《中国名菜》《国家发明专利》《产品质量信得过企业》《消费者喜爱商品》《消费者满意单位》

四、介绍了几个辣的,现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。

赖汤圆

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,

其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。

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五.泡粑

泡粑是用糯米做的,吃起来松松软软的,香甜可口。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很啊。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃,就解决早餐问题

了。

六、甜水面

甜水面的制法:用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时,切成0.6厘米宽的面条,

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然后两手抓住面条两头(每次5-6根),用 力 扯长,待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷,洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制甜红酱油、

蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。

食法:面条放沸水中烫热,捞入碗中,淋味汁即成。 特点:甜水面的面条较 粗,具有筋力,风味独特。

七、夫妻肺片

地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为'夫妻肺片'。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,

'夫妻肺片'之名一直沿用至今。

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