蛋白质化学(习题附答案)

35 变性的蛋白质其溶解度增加。 答案: 错误

36 饱和硫酸铵能使血浆中清蛋白析出。 答案: 正确

37 蛋白质分子净电荷为零时的溶液pH值是它的pI。 答案: 正确

38 结合蛋白中，蛋白质部分和辅基是通过肽键相连的。 答案: 错误

39 由一条肽链组成的蛋白质可以具有一级结构、二级结构和三级结构。 答案: 正确

40 利用蛋白质中平均含氮量恒定这一性质, 可以直接测定蛋白质的含量。 答案: 错误

41 蛋白质的主链骨架有NCCNCCNCC……和NCCCNCCCNCCC……等规律。 答案: 错误

42 蛋白质分子的种类和差别，是由其一级结构决定的。 答案: 正确

43 所有蛋白质都具有一、二、三、四级结构。 答案: 错误

44 由亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸6种氨基酸残基组成的肽链中有2个游离羧基。 答案: 错误

45 多肽链中含有游离α-氨基的一端叫N末端，含有游离α-羧基的一端叫C末端，一般把N末端看作头，C末端看作尾。 答案: 正确

47 在一定 pH 及低温条件下，加入适量预冷到-40℃以下的不溶于水的有机溶剂，可根据溶解度不同沉淀相应的目的蛋白质，称为有机溶剂沉淀法。 答案: 错误

50 比活性是指单位重量蛋白质中的生物活性，可用于反映蛋白质的纯度，单位常为：U/mg。 答案: 正确 四、 单选题

1 氨基酸中侧链含有巯基的氨基酸是（ ）。 A: Ala B: Cys C: Ser D: Gly 答案: B

2 肽键的正确表示法是（ ）。 A: -NO-CH- B: -CO-NH- C: NH2CO- D: -CH-NO- 答案: B

3 维持蛋白质二级结构的主要作用力是（ ）。 A: 盐键

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B: 疏水键 C: 范德华力 D: 氢键 答案: D

4 大多数蛋白质的含氮量比较恒定，平均为（ ）。 A: 9.9% B: 9.4% C: 14% D: 16% 答案: D

5 下列氨基酸中侧链基团含有胍基的有（ ）。 A: Ala B: Gly C: Arg D: Lys 答案: C

6 下列哪个元素不是组成蛋白质的主要元素？（ ） A: C B: N C: H D: S 答案: D

7 以下哪项功能不属于蛋白质可能具有的功能？（ ） A: 携带氧气 B: 免疫反应 C: 催化作用 D: 遗传信息 答案: D

8 下列氨基酸哪一个不是碱性氨基酸？( ) A: 精氨酸 B: 赖氨酸 C: 天冬氨酸 D: 组氨酸 答案: C

9 以下哪一种氨基酸的α-碳原子是对称碳原子？( ) A: 丝氨酸 B: 甘氨酸 C: 半胱氨酸 D: 苏氨酸 答案: B

10 在20种氨基酸中，对紫外线具有吸收作用的氨基酸是( A: 苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸 B: 苯丙氨酸、酪氨酸、组氨酸 C: 蛋氨酸、酪氨酸、色氨酸

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)。 D: 苯丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸 答案: A

11 在20种氨基酸中，属于亚氨基酸的为( )。 A: 甘氨酸 B: 丙氨酸 C: 脯氨酸 D: 蛋氨酸 答案: C

12 肽键和二硫键都属于( )，因此，其键能比较大，蛋白质一级结构稳定性较强。 A: 离子键 B: 共价键 C: 氢键 D: 疏水键 答案: B

13 谷胱甘肽可参与体内的氧化还原反应，其分子中的活泼基团是（ ）。 A: 羟基 B: 羧基 C: 甲基 D: 巯基 答案: D

14 将蛋白质溶液的pH值调节到其等电点时（ ）。 A: 可使蛋白质的稳定性增加 B: 可使蛋白质的表面净电荷增加

C: 可使蛋白质的稳定性降低，易沉淀 D: 可使蛋白质的溶解度增大 答案: C

15 蛋白质变性后将会产生下列哪一种后果？（ ） A: 大量氨基酸游离出来 B: 大量肽碎片游离出来 C: 等电点变为零

D: 空间结构发生了改变 答案: D

16 以下哪种因素一般不易使蛋白质变性？（ ） A: 加热震荡 B: 强酸强碱 C: 低温冷藏 D: 有机溶剂 答案: C

17 蛋白质溶液稳定的因素是（ ）。 A: 蛋白质溶液是真溶液

B: 蛋白质溶液中的颗粒做“布朗运动”

C: 蛋白质分子表面可以形成水化膜，在偏离等电点时带有相同电荷 D: 蛋白质溶液黏度大 答案: C

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18 关于蛋白质正确的叙述是（ ）。 A: 二硫键只存在于两条肽链间 B: 亚基都有生物学活性

C: 一级结构中只有一条肽链

D: 四级结构至少由两条肽链组成 答案: D

19 在开链多肽中氨基酸数量与肽键的数量关系是（ ）。 A: 完全无联系 B: 多一个 C: 相等 D: 少一个 答案: B

20 短肽的命名原则是（ ）。 A: 从肽链的侧链开始

B: 从肽链的C-末端氨基酸开始 C: 从肽链的两端开始

D: 从肽链的N-末端氨基酸开始 答案: D

21 下列关于α-螺旋的叙述正确的一种是（ ）。

A: 通过两个螺旋中氨基酸残基间的链内氢键维持稳定 B: 与β-片层的构象相同

C: 由二硫键形成周期性结构 D: 通过疏水键维持稳定 答案: A

22 蛋白质在形成螺旋过程中，如遇哪个氨基酸则螺旋中断？ （ ） A: Gly B: Glu C: Val D: Pro 答案: D

23 α-螺旋结构中，上下螺旋之间通过什么作用力使螺旋稳定？（ ） A: 范德华力 B: 肽键 C: 氢键 D: 盐键 答案: C

24 多肽链盘曲折叠的基本单位是（ ）。 A: 氨基酸 B: 单核苷酸 C: 脂肪酸 D: 肽键平面 答案: D

25 多数蛋白质的分子结构中是（ ）。 A: 只含α-螺旋结构

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