蛋白质化学(习题附答案)

A: 蛋白质的颗粒大小介于1～1OOnm，属于胶体质粒范围 B: 蛋白质分子不能在水溶液中作布朗运动

C: 蛋白质分子表面的亲水基团与水分子起水化作用

D: 在一定的pH下，蛋白质带相同的电荷，与周围的离子形成双电层 E: 蛋白质处于等电点时破坏了它的带电状态而较易沉淀 答案: A, C, D, E

20 下列哪些叙述符合β-折叠? （ ） A: 只存在于纤维状蛋白质中 B: 是蛋白质的二级结构

C: 相邻肽链主链的N-H和C=O之间形成有规则的氢键 D: 在β-折叠中，所有的肽键都参与链间氢键的交联 E: 链间形成的氢键与肽键的长轴接近垂直 答案: B, C, D, E

21 蛋白质中氢键形成的部位包括（ ）。 A: 多肽链主链上羰基氧和酰胺氢之间 B: 侧链与侧链之间 C: 侧链与介质水之间 D: 主链肽基与侧链之间 E: 主链肽基与水之间 答案: A, B, C, D, E

22 蛋白质变性后，会出现下列哪些现象? （ ） A: 生物活性丧失 B: 溶解度降低 C: 黏度增加

D: 不易被蛋白酶水解 E: 吸收光谱发生改变 答案: A, B, C, E

24 在pH=6.5时，下列哪些小肽在电泳时向负极移动?（ A: 赖-丙-甘-甘 B: 赖-甘-丙-谷 C: 组-甘-丙-谷 D: 谷-甘-丙-谷 E: 天冬酰-甘-丙-赖 答案: A, E

26 关于血红蛋白的叙述，下列哪些是正确的?（ ） A: 由4个亚基组成

B: 胎儿期主要的血红蛋白是HbF C: 有运输氧气的功能 D: 以血红素为辅基 E: 心肌中含量最高 答案: A, B, C, D

27 有关α-螺旋的叙述哪些是正确的? （ ） A: α-螺旋由分子内氢键维持稳定 B: 所有的肽键均参加氢键的形成

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） C: 由疏水键相互作用维持螺旋的稳定

D: 它是某些蛋白质中存在的一种二级结构 E: α-螺旋的走向都是左手螺旋的 答案: A, B, D

28 肽键平面的结构特点是（ ）。 A: 6个原子处于同一个平面

B: 肽键中的C-N键具有部分双键性质 C: 肽键中的C-N键不能自由旋转

D: 只有与α-碳子形成的单键可以自由旋转 E: 肽键平面是蛋白质一级结构的基本单位 答案: A, B, C, D

29 关于蛋白质的组成正确的有（ ）。 A: 由C、H、O、N等多种元素组成 B: 含氮量约为16%

C: 可水解成肽或氨基酸 D: 由α-氨基酸组成

E: 其组成中也含有碱基 答案: A, B, C, D

30 组成人体蛋白质的氨基酸（ ）。 A: 除脯氨酸外都是α-氨基酸 B: 除甘氨酸外都是L-型氨基酸 C: 都是β-氨基酸

D: 除甘氨酸外都是D-型氨基酸

E: 除甘氨酸外都是D-型氨基酸或L-型氨基酸 答案: A, B

31 下列氨基酸中具有亲水侧链的是（ ）。 A: Thr B: Ser C: Glu D: Leu E: Ala 答案: A, B, C

32 下列氨基酸中具有疏水侧链的是（ ）。 A: Leu B: Met C: Phe D: Trp E: Glu 答案: A, B, C, D

33 下列氨基酸中具有分支烃链的是（ ）。 A: Val B: Ile C: His D: Trp

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E: Glu 答案: A, B

34 侧链为环状结构的氨基酸是（ ）。 A: Tyr B: His C: Arg D: Pro E: Glu 答案: A, B, D

35 下列化学键中属共价键的是（ ）。 A: 盐键 B: 二硫键 C: 氢键 D: 肽键 E: 范德华力 答案: B, D

36 关于蛋白质的α-螺旋结构叙述正确的是（ ）。 A: 属于二级结构

B: 螺旋的每周含3.6个氨基酸残基

C: 螺旋每上升一圈相当于向上平移0.54nm D: 两层螺纹之间有氢键

E: 氨基酸残基R侧链分布螺旋内侧 答案: A, B, C, D

37 蛋白质的四级结构是由（ ）。 A: 一条具有三级结构的多肽链形成

B: 两条或两条以上具有三级结构的多肽链形成 C: 通过非共价键缔合而成 D: 共价键结合而成 E: 由肽键形成 答案: B, C

38 蛋白质分子结构与功能的关系正确的说法是（ ）。 A: 一级结构与功能密切相关 B: 空间结构与功能密切相关

C: 空间结构发生改变一定会丧失其活性 D: 三级结构的蛋白质与功能毫无关系

E: 空间结构破坏，一级结构无变化，蛋白质仍有生物活性 答案: A, B

39 蛋白质的β-折叠片层结构（ ）。 A: 肽键平面锯齿状折叠

B: 肽链骨架平行或反平行排列 C: 肽链间靠氢键维系

D: β-角蛋白具有典型的β-片层结构 E: 属于蛋白质分子的三级结构 答案: A, B, C, D

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40 蛋白质分子在溶液中解离的趋势取决于（ ）。 A: 分子上酸性基团的多少 B: 分子上碱性基团的多少 C: 酸碱基团的比例 D: 该溶液的pH值 E: 与溶液的pH值无关 答案: A, B, C, D

41 等电点偏碱的氨基酸有（ ）。 A: His B: Arg C: Lys D: Asp E: Glu 答案: A, B, C

42 蛋白质在电场中的泳动方向取决于（ ）。 A: 蛋白质的分子量 B: 蛋白质所带的净电荷 C: 蛋白质所在溶液的温度 D: 蛋白质所在溶液的pH值 E: 蛋白质所在电场的强度大小 答案: B, D

43 蛋白质的高分子特性主要表现在（ ）。 A: 黏度大

B: 分子质量大，分子不对称 C: 不能透过半透膜 D: 扩散速度快 E: 两性电离 答案: A, B, C

44 在何种条件下可以得到不变性的沉淀蛋白质（ A: 用温和的沉淀剂 B: 低温条件 C: 日光照射

D: 加入强酸或强碱 E: 室温条件 答案: A, B

45 对盐析沉淀蛋白质的叙述正确的是（ ）。 A: 加入中性盐 B: 一般不引起变性 C: 空间结构未变 D: 生物活性未变 E: 生物活性丧失 答案: A, B, C, D

46 蛋白质的二级结构包括( ) 。 A: 亚基

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