酒店服务技能大赛中餐主题宴会设计与摆台赛项竞赛规程与评分标准细则

2018年酒店服务技能大赛“中餐主题宴会设计与摆台”

赛项竞赛规程与评分标准细则

一、赛项名称

赛项名称：中餐主题宴会设计

英语翻译：Chinese-Style Banquet Design 赛项组别：酒店组、本科组、高职组 赛项归属产业：现代服务业

二、竞赛目的

通过本赛项，检验酒店员工、本科、高职学生的设计能力、表达能力、创新能力、应变能力等综合职业能力和职业素养；促进校企深度融合，推动高职院校人才培养规格的提升；引领酒店管理专业教学改革，带动酒店管理专业人才培养水平的提高，为行业提供高素质技术技能型人才。

三、竞赛内容与时间

比赛内容包括中餐主题宴会摆台设计（含宴会台面创意设计和摆台操作）、主题宴会台面互评和主题宴会台面英语阐述。

中餐主题宴会摆台设计（含宴会台面创意设计和摆台操作）、主题宴会台面互评和主题宴会台面英语阐述，均为个人竞赛项目，赛前抽签确定分组和赛位，在操作现场完成比赛。

1.中餐主题宴会摆台设计

该项比赛主要考察选手对中餐饮食文化的理解与选手的创新创意能力、操作的规范性、准确性与熟练性。

该项比赛使用餐桌的台面直径1.8米，按8人位摆台。本环节规定时

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间为19分钟，其中准备时间4分钟，现场操作15分钟。主题宴会台面创意设计分值20分，摆台操作分值20分。

2.主题宴会台面互评

该项比赛主要考察选手对专业知识的掌握以及其观察分析与语言表达能力等。

该项比赛采用阐述与问答的形式。参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一个参赛作品进行评析，阐述其主题设计各要素的优点与不足，并回答裁判提出的问题。本环节规定时间为20分钟，其中准备时间15分钟，每名选手阐述3分钟，问答2分钟。分值30分。

3.主题宴会台面英语阐述

该项比赛主要考察选手的逻辑思维能力与英语专业水平。

该项目测试采用阐述与问答的形式。比赛选手需要用英语介绍自己的主题宴会台面并回答裁判提出的问题。本环节规定时间为5分钟，其中阐述时间为3分钟，问答时间2分钟。分值30分。

四、竞赛方式

（一）比赛为团队赛。

（二）每支参赛队由3人组成。

（三）每队指导教师不超过2人，指导教师一旦确定不得随意改变。每个参赛院校配领队1名。

（四）不允许跨校组队。

五、竞赛流程

具体流程根据参赛队伍数量编排。

时间 第一天 比赛内容 报到、熟悉比赛场地 2

参赛人员 全体参赛选手 领队会、抽签分组 中餐主题宴会摆台设计、主题宴会台面互评、主题宴会第二天 台面英语阐述 第三天 成绩公布、赛项点评会 各参赛队领队 全体参赛选手 参赛流程

裁判评分 裁判评分 摆台操作准备 A选手携参赛物品入场 抽签分组，加密 抽签确定赛位号 A选手提交台面主题创意说明及宴会接待方案说明 B和C 两位选手候场 中餐主题宴会摆台比赛 C选手现场抽签，确定台面互评作品 C选手互评准备 B选手英语阐述 C选手台面互评 裁判评分 六、竞赛规则

（一）参赛队及参赛选手资格：参赛选手须为高职高专全日制旅游大类各专业在籍学生；五年制高职四、五年级学生可报名参加高职组比赛。

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