中餐厅迎宾服务指导标准 

中餐厅迎宾服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-02-07 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 为什么 确保迎宾准备工作的充分 做什么 1. 准备工作 2. 问候宾客 3. 确认宾客是否有预订 怎么做 1） 提前5－10分钟到达岗位，检查仪容仪表是否规范，精神状态是否饱满； 2） 做好迎宾台的准备工作：要求物品摆放整齐，所属工作区域整洁有序； 3） 开餐前，与宴会销售核对当餐预订情况，并根据预订情况及时填写“中餐厅预定册”，清楚了解当日用餐的预订宾客的桌号或包厢号，并牢记宾客的相关信息； 4） 准备足够数量的菜单、酒水单，并检查其状态； 1）宾客到达时立即上前迎接，面带微笑，使宾客感受到受尊重 亲切地向宾客问候：“先生/小姐，中午/ 晚上好”，若为熟悉的宾客应带姓称呼， 若为外国宾客则用英语问候； 2）身体微向前倾，点头示意；并有目光交流，问候宾客遵循女士优先原则，语音清晰悦耳； 3）如遇宾客手提重物，应主动询问是否需要帮助； 1）问候宾客后，立即使用敬语向宾客询问：“请问您是否预订过餐位？” 2）如果宾客没有预订过餐位，应根据宾客人数的多少、宾客喜好、年龄、身份合理安排餐位，不要让宾客久等；并将宾客信息如人数、姓名、联系方式等填入中餐厅预定册； 3）如餐厅中没有空位，向宾客致歉并帮助宾客联系其他餐厅或请宾客到大堂吧或回客房稍候，如果是住房宾客的话，可以询问其是否愿意接受客房送餐服务。登

根据情况为宾客合理安排餐位 第1页，共3页

中餐厅迎宾服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-02-07 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 4. 引领宾客入座 记等候宾客名单，尽快安排，使用敬语“对不起，现在餐位已满，请您到**稍候。” 4）如果宾客有预定，应查阅核对“中餐 厅预订册”，将宾客引领到其所订餐桌； 5）合理安排座位，尽量做到让宾客满意； 将宾客平均分配到不同的服务区域，以平衡各位服务员的工作量； 1）在引领宾客进餐厅时，走在宾客右前 方1---1.5米左右，随时回头招呼宾客； 并简要的为宾客介绍餐厅特色； 2）遇到拐弯，要打手势向宾客示意，动作连续自然，与语言相协调； 3）宾客带到餐桌前，征询宾客意见，使 用敬语：“您这边请，请问这里的餐位您满意吗？” 4）为宾客提供拉椅服务：站在椅背的正 后方，双手握住椅背的两侧，后退半步， 同时将椅子拉后半步，用右手做一个“请”的手势，示意宾客入座，待宾客落座前轻轻送回； 5）宾客入座的顺序为年长的女士优先并帮助其入座，需要时再帮助其他女士入座； 6）其它服务： a) 如有小孩，应主动送上儿童椅、儿童餐具和儿童菜单； b) 应主动接拿宾客的衣帽妥善挂放，接挂衣服时应提衣领，切勿倒提以免袋中物品掉出，同时提醒宾客贵重物品应随身携带，应努力记住贵宾及其衣帽的特征，挂放到衣帽柜中，以便准确取递，若无衣帽柜可提供客衣套服务； c) 如果需要另加餐具、餐椅，尽可能在

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中餐厅迎宾服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-02-07 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 确保服务员对宾客信息的掌握 5. 与服务员之间交接 宾客入席之前布置妥善，不必要的餐具及时撤走； d) 领位原则是在条件范围内尊重宾客的选择； 1） 迎宾员将就餐人数、宾客的姓氏或职务等相关信息告知服务员，以便服务员能够使用尊称准确称呼； 2） 主动呈递菜单与酒水单给宾客过目； 3） 衔接紧密，无疏漏；

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