2019-2020学年人教版生物选修1专题1 课题1 果酒和果醋
的制作跟踪训练
一、选择题
1．下列产醋最多的措施是( ) A．在果酒中加入食醋，并通气
B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气 C．将果酒暴露在空气中
D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气
2．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( ) A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变
D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 3．下列说法不正确的是( )
A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封
B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气 C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌 D．制葡萄酒的时间控制在10～12d
4．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是( )
A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降 B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
5．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是( ) A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
6．细胞结构是原核、生长繁殖过程绝对不需氧、体内不含有氧呼吸酶的微生物是( ) A．乳酸菌 C．变形虫
B．酵母菌 D．醋酸菌
7．向新鲜的苹果汁中接种酵母菌，一般不用于( ) A．探究制作果酒的条件 C．观察原核细胞的结构
B．验证酵母菌呼吸方式 D．研究种群数量的变化
8．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是( ) A．参与发酵的微生物都含有线粒体 B．发酵过程中培养液pH都会下降
C．制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气 D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋 9．下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是( )
A．酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者无核膜，后者有核膜 B．酵母菌发酵时要保持有氧环境
C．果汁发酵后是否有酒精产生，可用碱性重铬酸钾溶液来检验 D．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
10．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①→④所需的最适温度基本相同
11．(2019·赤峰高二检测)用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分在12%左右，其原因是( )
A．加水过多
B．原料中用于发酵的糖太少 C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D．发酵过程中产热多，高温使酵母菌死亡
12．为酿制杨梅酒，小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中，如下图所示。下列有关说法正确的是( )
A．乙装置的发酵产物为果酒，甲和丙中的为果醋 B．三种发酵装置所需的最适温度均为30～35℃ C．发酵瓶乙和丙每隔一段时间需打开排气管排气 D．甲、乙、丙三瓶可产生相同的气体 二、非选择题
13．啤酒生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后放入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出固体物质和鲜啤酒。
根据上述过程回答以下问题：
(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是__ __。 (2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是__ __。
(3)啤酒发酵过程中，总是先来“水”，后出“酒”，其原因是_ __。 (4)经测定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了__ __、__ __和__ __及其他发酵产物，其余1.5%则是用于__ __。
(5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式：
_ __。
(6)啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3 000余代，风味不减当年，其主要原因是__ __。
14．杨梅是特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：
请回答：
(1)在制备杨梅酒过程中，需要控制的发酵温度为__ __。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是__ __。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有__ __，说明发酵基本完毕。
(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经__ __处理的木材刨花，然后加入含__ __菌的培养液，使该菌__ __在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的__ __来调节。
(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是( ) A．甲罐的两倍 C．甲罐的一半
B．与甲罐的相等 D．几乎为零
15．猕猴桃果实肉肥多汁，营养丰富，有“Vc之王”的美称，由它制成的果酒和果醋富含多种氨基酸及维生素，颜色鲜亮，味道柔和，深受人们喜爱。下图是猕猴桃加工成果酒和果醋的简易制作流程，请回答下列有关问题。
挑选优质猕猴桃→清洗→榨汁→接种菌种→酒精发酵→接种菌种→醋酸发酵
(1)用猕猴桃酿制果酒时，不可过度清洗，原因是__ __。制葡萄酒的过
程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，发现发酵液的pH一直下降，原因可能是__ __。
(2)工业上大量制作猕猴桃果酒时，接种的菌种是__ __，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是__ __。随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是__ __。若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？__ __。
(3)开瓶后的果酒不及时饮尽会变酸且表面长有菌膜，原因是__ __。醋酸发酵区别于酒精发酵的环境条件主要是__ __。
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