教案项目七餐饮礼仪

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教 学 内 容

项目七 餐饮礼仪

教学目标

熟悉一般的餐饮礼仪规范，举止文雅、得体地用餐；教学重点

座位的安排及入座、点菜的技巧和禁忌、

教学难点

点菜的技巧和禁忌、喝酒的讲究

教学内容

一、座位的安排及入座

二、点菜的技巧和禁忌

三、吃和吃相的讲究

四、喝酒的讲究

五、倒茶的学问

六、中途离席

七、酒宴上的礼仪

课时分配： 2 课时

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餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成

一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞 , 而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位， 用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。

一、座位的安排及入座

总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊

”

圆桌 ：正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。

八仙桌：如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

大宴 : 桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 右边依次 2、4、6 席, 左边为 3、5、7 席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

主人：提前到达，然后在靠门位置等待，

并为来宾引座。

宾客： 听从东道主安排入座。

二、入座

先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼 。

入座后姿式端正，脚踏在本人座位下， 不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。

二、点菜的技巧和禁忌

点菜时间

如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。

点菜人员 主人、宾客

点菜原则：看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；

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看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；

注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。

点菜指导——三优四忌

优先考虑的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。

二、有本地特色的菜肴。

三、本餐馆的特色菜。

饮食禁忌

一、宗教的饮食禁忌。

二、出于健康的原因。

三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。

四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。

三、吃和吃相的讲究

餐前： 毛巾、餐巾

餐中： 1、对外宾不反复劝菜；

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、夹菜文明，适量取菜； 、细嚼慢咽；

、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 、用餐的动作要文雅，安静就餐； 、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；

餐后： 擦嘴、离席 餐巾的使用

1 餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍 2 必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。

3 餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。 4 切忌用餐巾擦拭餐具。

每次一筷夹的东西不能过多；

夹菜到自己碟子的过程中不能滴水不停；

不能用筷子在盘中胡搅一气；

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不能在用餐前将筷子放入汤中洗涮 .

不能用嘴吮筷子上的菜卤；

不能用筷子代替牙签剔牙缝；

不能用筷子敲打碗盘；

不能用筷子指点人；

使用筷子的禁忌

先请客人、长者动筷子，夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些。吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响 , 喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝 , 汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢用咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物 , 发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时 , 就要尽量防止出现这种现象。

进餐时不要打嗝 , 也不要出现其他声音 , 如果出现打喷嚏 , 肠鸣等不由自主的声响时 , 就要说一声“真不好意思” .; 对不起 ;. “请原凉” . 之类的话，以示歉意。

如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前 , 按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导 , 老人 , 客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。

吃到鱼头 , 鱼刺 , 骨头等物时 , 不要往外面吐 , 也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里 , 或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。

要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话 , 以调和气氛，不要光着头吃饭 , 不管别人 , 也不要狼吞虎咽地大吃一顿 , 更不要贪杯。

最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时

, 就要用餐巾或手挡住自己的嘴

巴 .

四、喝酒的讲究

酒桌上你应注意的小细节

1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；

2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；

3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；

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4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。

5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；

酒桌上你应注意的小细节

6、端起酒杯 ( 啤酒杯 ) ，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。

7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

8、碰杯，敬酒，要有说词；

9、桌面上不谈生意；

10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。

饭局里的“潜规则”

五、倒茶的学问

首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。

六、中途离席

和主人说明并道歉；

离开时不可大声宣扬；

七、酒宴上的礼仪

1、众欢同乐，切忌私语；

2、瞄准宾主，把握大局；

3、语言得当，诙谐幽默；

4、劝酒适度，切莫强求；

5、敬酒有序，主次分明；

6、察言观色，了解人心；

7、锋芒渐射，稳坐泰山；

经典劝酒词（一）

穿西装、打领带，一看水平都不赖。

五杯六杯算个啥，就当领导刷刷牙。

酒逢知己千杯少，喝酒论英雄。

如果你不能喝 ,,

上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底

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喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽 , 赶紧拿起茶杯，趁机把酒吐进茶杯里干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；不要主动出击，实行以守为攻战略；

不要几种酒混着喝

喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上；酒后忌饮茶

最后离席时 . 必须向主人表示感谢 . 或者就此时邀请主人以后到自己家做

客 , 以示回敬。谢谢您的热情招待，欢迎您及家人有空到我家做客。 不要拿汤匙整个往嘴里塞；汤若太烫，可过一会再喝，不要用嘴去吹；不要一边吃东西，一边和人聊天；用牙签剔牙时，应该用手或者餐巾掩住嘴，不要让餐具发出任何声音；吃东西时要把嘴闭上咀嚼。 中餐礼仪注意事项：餐桌五忌

吸烟；给他人夹菜；过度劝酒；用手指掏牙

整理服饰：一个人最好的配饰，不是物质，而是气质，男女都一样。

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