茶叶加工技术试卷

《茶叶加工技术》试卷

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本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。 1、普洱茶熟茶的基本工艺（ ）

A、 杀青—揉捻—干燥 B、摊晾—揉捻—发酵—干燥 C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型 D、萎凋—干燥 2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（ ）

A、 微生物作用 B、酶促氧化作用 C、湿热学说 3、茶树鲜叶中水分含量约（ ）%。

A 50 B 60 C 75 D 80 4、绿茶按干燥方法的不同可分为（ ）。

A 炒青 、蒸青、晒青 B 炒青、晒青、烘青 C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青 5、绿茶的汤色是什么颜色（ ）

A 红色 B绿色 C黄色 D白色 6、红茶加工的关键工序是( )

A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥 7、下列属于黑茶的是（ ）

A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片 8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（ ）

A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥 9、绿茶初制工艺分杀青、（ ）、干燥。

A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青 10、红茶属于（ ）。

A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶

11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（ ）。

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A绿茶 B青茶 C黑茶 D黄茶 12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（ ）。

A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶 13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（ ）。

A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类 14、普洱茶采用（ ）茶树鲜叶制成。

A小叶种 B大叶种 C中叶种 D中小叶种 15、莫干黄芽属于（ B ）。

A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶 16、下列属于绿茶的是（ ）。

A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红 17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( )

A 绿茶 B 红茶 C 青茶 D 黑茶 18、湖北老青砖属于下列哪类茶( )

A 青茶 B 白茶 C 红茶 D 黑茶 19、下列哪个茶属于六大基本茶类（ ）。

A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶 20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（ ）、“龙”、梅三个类型。 A猴 B狮 C虎 D 雀 21、滇青是指（ ）。

A炒青绿茶 B蒸青绿茶 C晒青绿茶 22、祁红产于哪里（ ）。

A浙江 B安徽 C湖南 D湖北 23、下列属于黄茶的是（ ）。

A广东大叶青 B竹叶青 C黄山毛峰 D湖北老青茶 24、青茶产于福建、（ ）、台湾三省。

A广东 B广西 C四川 D湖北 25、我国最早的红茶生产从福建崇安的（ ）开始。 A小种红茶 B红碎茶 C功夫红茶 26、下列属于后发酵茶的是（ ）。

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A红茶 B乌龙茶 C普洱茶 D绿茶 27、( )是黑茶初制独有的工序

A渥堆 B杀青 C 揉捻 D干燥 28、乌龙茶又称（ ）。

A 红茶 B绿茶 C黄茶 D青茶

29、 云南（ ）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。

A红茶 B绿茶 C普洱茶 D黄茶

30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（ ）。

A逐渐上升 B逐渐下降 C保持不变 31、下列不属于绿茶的是（ ）。

A龙井 B雨茶 C铁观音 D、碧螺春 32、冲泡名优绿茶宜选用（ ）。

A盖碗 B玻璃杯 C紫砂壶

33、( )为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。

A 黄茶 B乌龙茶 C黑茶 D白茶 34、龙井茶是（ ）茶。

A针形 B扁形 C片形 D卷曲条形 35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（ ）。

A龙井 B安溪铁观音 C恩施玉露 D信阳毛尖 36、煎茶属于（ ）绿茶。

A晒青 B炒青 C烘青 D蒸青 37、下列属于炒青绿茶的是：（ ）

A、黄山毛峰 B、玉露 C、南京雨花茶 D、太平猴魁 38、肯尼亚的（ ）品质居世界各产茶国之首。

A红碎茶 B小种红茶 C绿茶 D白茶 39、揉捻的主要目的是( )

A 钝化或杀死酶的活性 B做形 C 散失水分 D 黄变

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40、乌龙茶做青的主要目的是( )

A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边” B钝化或杀死酶的活性 C做形 D散失水分

41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（ ）

A、松烟香 B、红汤红叶 C、条索肥壮 D、色泽乌润

42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（ ）余种。

A、1000 B、800 C、500 D、600

43、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（ ）。 A、长短 B、大小 C、粗细 D、外观 44、（ ）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。 A、抖筛机 B、阶梯式拣梗机 C、静电拣梗机 D、圆筛机 45、名优绿茶审评一般先：( )

A、看汤色 B、尝滋味 C、闻香气 D、看叶底 46、（ ）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。 A、发酵 B、杀青 C、干燥 D、拣剔 47、烘青绿茶：亦称“烘青”。用 进行干燥制成的绿茶。（ ） A、烘干方式 B、 晒干方式 C、过火方式 D、阴凉方式 48、从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、 （ ）

A制茶手工时期 B制茶半自动时期 C制茶的稳定期 D制茶机械化时期

49 、花青素又称 ，是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈

（ ） 青色、铜红色等。

A、类胡萝卜素 B、叶黄素 C、花色素 D、胡萝卜素 50、通常绿茶冲泡时的茶水比例（ ）

A、1:30 B、1:50 C、1:22 D、1:40 51、花茶产自于（ ）

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A、日本 B、斯里兰卡 C、印度 D、中国

52、最早出现的原始茶是（ ）

A、红茶 B、黑茶 C、蒸青绿茶 D、晒干茶

53、茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程，以下不属于该过程的是（ ）。 A、外扩散，吸附气体向茶叶外表面的扩散； B、香花的吐香，便于茶叶吸附；

C、内扩散，吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散； D、茶叶空内吸附表面的吸附

54、以下哪个是香花吐香的适宜温度（ ）

A、33-35℃ B、35-37℃ C、37-40℃ D、40-42℃

55、红碎茶过去称为分级红茶,现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类（ ）

A、叶茶 B、碎茶 C、末茶 D、条茶 56、下列最适宜用于花茶窨制的素茶是（ ）

A、烘青茶 B、炒青茶 C、红茶 D、普洱茶 57、在花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（ ） A、4.0～4.5% B、5.0～6.0% C、6.0～7.0% D、7.0～8.0% 58、茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底（ ）

A、茉莉花 B、玫瑰花 C、白兰花 D、桂花 59、绿茶按发酵程度上来说属于（ ）

A、全发酵茶 B、半发酵茶 C、后发酵茶 D、不发酵茶 60、抖筛机对于条形茶是分离茶条的（ ）

A、长短 B、粗细 C、大小 D、轻重 61、普洱茶的种类中不包括的一项是（ ）

A、普洱紧压生茶 B、普洱生散茶 C、普洱紧压熟茶 D、普洱熟散茶 62、茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的（ ）

A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、黑茶 63、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（ ）

A、10%左右 B、1.5%—3% C、20%—35% D、20%—25%

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64、制作茉莉花茶是,最适采摘时间为 ( )

A、 早上 B 、中午 C、当天下午2～5时 D、 夜间 65、下列哪类茶属于半发酵茶 ( )

A 绿茶 B 红茶 C 青茶 D 黑茶

66、红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（ C ） A、萎凋 B、 揉捻 C、发酵 D、干燥 67、下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（C ）

A西湖龙井 B、安化松针 C、六安瓜片 D、云南普洱茶 68、茶叶初制中，嫩叶适宜 ( B )

A 热揉 B 冷揉 C、重揉 69、采用萎凋槽萎凋时,其萎凋叶厚一般为( D )

A 5cm B 30cm C 35cm D 15～20cm 70、“茯砖茶”指的是哪里生产的茶（ A ）

A、湖南 B、湖北 C、四川 D、广西

71、绿茶杀青叶，温度要求为（ B ）

A 90℃ B 80℃ C 85 ℃ D 120℃ 72、“绿叶红镶边”是描述哪类茶（ C ）

A 红茶 B 绿茶 C 青茶 D 黑茶 73、把各种不同筛号茶互相混合，称（B ）

A 归堆 B 拼和 C 匀堆 D 拣剔 74、通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（ A ） A 白茶 B 青茶 C 绿茶 D 红茶 25、决定红茶汤色的物质主要是（ C ）

A 咖啡碱 B 茶多酚 C 多酚类氧化产物 D 蛋白质 76、茶鲜叶中的生物碱约占干物质的（ D ）

A. １％左右 B. 0.6—1.0％ C.8%左右 D.3%—5% 77、一般的“谷花茶”是指哪个季节的茶（ C ）

A、春茶 B、夏茶 C、秋茶 D、冬茶 78、红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（ D ）类化合物的酶促氧化对 6

红茶色、香、味的形成起主导作用。

A糖类 B. 氨基酸类 C. 脂类 D.多酚类 79、（ A ）是闽南乌龙茶工艺的代表。

A、铁观音 B. 武夷岩茶 C．文山包种 D．膨风茶 80、以下属于再加工茶类的是（ D ）

A 、红茶 B、绿茶 C、黄茶 D、花茶 81、绿茶是我国的（ A ）大茶类。

A 第一 B第二 C 第三 D第四 82、（ D ）是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商品，堪称我国“国饮”。

A 酒 B碳酸饮料 C 咖啡 D茶叶 83、茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是（B ） A、投叶量 B、天气 C、干燥时间 D、火温 84、茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是（ ）

A、扬长避短 B、强强联合 C、显优隐次 D、高低平衡 85、茶膏最初出现在哪个国家（ ）

A、中国 B、斯里兰卡 C、印度 D、英国 86、浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺（ ）

A、绿茶 B、红茶 C、速溶茶 D、普洱茶 87、清代茶叶已基本形成（ ）。

A.七大茶类 B.两大茶类 C.六大茶类 D.五大茶类

88、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（ ）。 A.《大观茶论》 B.《品茗要录》 C.《茶经） D.《茶谱》

89、黄茶闷黄的主要目的是( )。

A形成湿热环境条件使茶叶发生黄变 B叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边” C钝化或杀死酶的活性 D做形