2017年四川省中级公共营养师基础知识考试题

2017年四川省中级公共营养师基础知识考试题

一、单项选择题

1、危重慢性阻塞性肺疾病患者若出现呼吸急促需呼吸机，治疗建议____

A．短期使用静脉营养治疗 B．管饲匀浆膳 C．管饲要素膳 D．管饲流质

2、人的一生按照年龄可分为____个阶段。 A．4 B．5 C．6 D．7 E．8

3、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为____

A．甲醛 B．杂醇油 C．甲醇 D．氢氰酸

4、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是____

A．碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B．食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C．不完整或受损的容器易造成食品污染 D．理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

5、反映这种维生素在组织中贮备水平的较好指标为 A：红细胞中含量 B：血清中含量 C：血浆中含量 D：肝脏中含量 E：白细胞中含量

6、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在（） A．骨骼和牙齿

B．软组织和细胞外液 C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液

7、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____

A．蛋白质消化率 B．蛋白质利用率 C．蛋白质真消化率 D．蛋白质表观消化率 E．氨基酸评分

8、____碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。 A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1 9、谷物中__含量最多。 A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．矿物质

10、Vit K与__作用有关。 A．抗不孕 B．抗凝血 C．抗癞皮

D．皆非

11、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。 A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.5 12、蛋白质的基本组成单位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽

D．葡萄糖醛酸

13、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。 A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下

14、食品强化是指__。 A．增加营养摄入量 B．弥补营养缺陷

C．根据要求在食物中添加营养物质或食品添加剂提高养分的方法 D．不得使用添加剂

15、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（） A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．服务群众 D．开拓创新

16、编制食谱需要掌握对象的__。 A．年龄 B．性别

C．劳动强度及经济状况 D．以上选项都正确

17、植物油每日最少摄入量应不低于__g。 A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～45

18、治疗营养性肥胖的首选疗法是____

A．控制饮食 B．手术疗法 C．控制饮食+运动疗法 D．药物治疗

19、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为____ A：蛋类 B：谷类 C：豆类 D：肉类

20、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是____ A．Tr B．… C．× D． * 21、下列哪个不是水溶性维生素____

A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B6 D．维生素D E．叶酸

二、多项选择题

1、以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有____ A．其膳食构成以动物性食物为主 B．该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩 C．三大产热营养素供能比例合理 D．动物性脂肪摄入偏高 E．此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考 2、营养强化剂的要求包括____

A．在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响 B．终产品中强营养元素的生物利用率 C．储藏过程中稳定性良好 D．强化剂与载体亲和性 E．营养素间是否发生拮抗作用 3、人体必需脂肪酸为____

A．花生四烯酸 B．α-亚麻酸 C．亚油酸 D．EPA 4、孕期营养不良对胎儿的影响包括____

A．生长停滞 B．宫内发育迟缓 C．早产 D．新生儿低出生体重 E．先天畸形

5、下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是____

A．体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低 B．发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低 C．二者都是一种长期营养不良的表现 D．发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率 E．体重不足和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育 6、下列叙述正确的是____

A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E．可以从AI来推测EAR 7、食源性疾病的病原物可概括为____

A．寄生虫 B．生物性病原物 C．化学性病原物 D．物理性病原物 E．放射性核素

8、老年人由于机体老化，氮的负平衡__ A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免

9、宣传资料按载体的形式可分为____

A．印刷品(纸制) B．活体广告 C．录像带 D．光盘 E．幻灯片 10、儿童体格测量的主要指标有____

A．身高 B．体重 C．头围 D．皮褶厚度 E．胸围 11、按其营养价值，蛋白质可分为____

A．单纯蛋白质 B．完全蛋白质 C．半完全蛋白质 D．不完全蛋白质 E．结合蛋白质

12、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的______。 A．30% B．40%

C．50% D．60% E．70%

13、关于保健食品，下列说法错误的是____

A．保健食品是食品的一个种类 B．保健食品能调节人体功能 C．保健食品适于所有人群食用 D．对某些疾病有治疗作用 E．保健食品具有一般食品的共性

14、红糖的褐色来自____反应和酶促褐变所产生的类黑素。 A．氧化 B．还原 C．羰氨 D．溶血

15、为预防胎儿神经管畸形发生应在____补充叶酸摄入

A．孕晚期 B．孕中期 C．孕早期 D．计划怀孕或可能怀孕前 16、维生素C缺乏常见症状包括____

A．关节肿胀 B．牙龈出血 C．皮下出血 D．疲倦 E．头发脱落 17、缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在____

A．营养神经组织 B．维持体内正常代谢 C．使胃肠蠕动减慢 D．腺体分泌减少 E．食欲减退

18、碳水化合物根据聚合度，可分为____

A．糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糊精 19、下列关于食品添加剂的叙述正确的是____

A．食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质 B．食品添加剂均为化学合成物质，无天然成分 C．复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂 D．复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂 E．食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质 20、大豆中含有的生物活性物质包括____

A．大豆皂甙 B．大豆低聚糖 C．大豆磷脂 D．大豆纤维 E．豆甾醇

21、一克食盐(氯化钠)含有__ A．0.3gNa，17gCl B．0.5gNa，0.5gCl C．0.6gNa，0.4gCl D．0.4gNa，0.6gCl