厨房打荷岗位制度 - 厨房打荷岗位职责，厨房岗位职责及制度，日韩厨房岗位制度 

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度,日韩厨房岗位制度

厨房打荷岗位制度

1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。

2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。

3、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。

4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。

5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。

6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。

7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。

8、严格遵守《员工手册》及各部门的各项规定。 水台岗位制度附加

水台是原料的初始加工地，粗加工间。

1、配合砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀初始加工、洗涤。 2、掌握原料的特点，加工技术、加工知识。

(1)、禽类原料的宰杀要求:刀口适当，血液放净，毛爪、内脏、杂物清洗干净。

(2)鱼类原料的宰杀要求:形态完整、血、内脏、鳞、杂物去净、洗净、保质期不得超过24小时。

(3)虾类原料的要求:去净虾线、虾须、虾包、虾枪洗净、洗净、保质期不得超过12小时。

(4)贝类原料的要求:壳、肉形态完整、去净沙泥、内脏、杂物洗净，保质期不得超过48小时。

(5)蟹类原料的宰杀要求:原料刀口整齐、规范、壳要完整，去净泥沙、杂物，蟹钳裂口均匀，保质期不得超过12小时。

(6)菜类原料的要求:无老叶、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜虫、包削齐规范、洗涤干净、保质期不得超过48小时。

《厨房打荷岗位制度》