湖南省衡阳市船山实验中学
Hengyang Chuanshan Experimental High School
6.严格按照（食品生产经营单位废弃食用油管理规定）要求，收集处理废弃油脂，及时清洗油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放，灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
（十）、食品库房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料要分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防置设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
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船山实验中学食堂管理资料
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（十一）、食品留样制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品必须由专人留样，餐馆（店）承办各类酒席时必须留样。
2、留样食品每餐、每样必须留足200g以上，分别盛放在已消毒餐具中；
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期，品名，餐次，留样人；
5、食品留样必须立即密封好，贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；
6、每餐必须做好留样记录，留样时期，食品名称，便于检查； 7、留样食品必须保留48小时，时间满后方可倒掉； 8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
（十二）、食品添加剂使用管理制度
1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
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2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品监督机构出具的合格证明。
3、食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保持期限的食品添加剂。
5、不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂。
6、严禁使用非食品物质和滥用食品添加剂。
7、严格执行食品添加剂“五专”管理，即：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
（十三）、食品卫生综合检查制度
1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
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3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4、卫生管理组织及卫生管理员每周1——2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
（十四）、食品原料采购与索证制度
1、采购人员要认真学习法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用具和设备）要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的
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