中式烹调师初级教学大纲 

实验二：

（一）实验内容 禽畜原料的初加工工艺 （二）实验要求

使学生了解禽类原料的宰杀工艺和操作方法 （三）实验学时 2学时

实验三：

（一）实验内容 鱼类原料的初加工工艺 （二）实验要求

使学生了解鱼类原料的宰杀清洗工艺和操作方法 （三）实验学时 2学时

实验四：

（一）实验内容 干制原料的涨发工艺 （二）实验要求

使学生了解干活涨发的要求和操作方法 （三）实验学时 6学时

实验五：

（一）实验内容 动物性原料分割工艺 （二）实验要求

使学生了解动物性原料分割的要求和操作方法 （三）实验学时 4学时 实验六：

（一）实验内容 制汤工艺 （二）实验要求

使学生了制汤的要求和操作方法 （三）实验学时 4学时