化学选修5归纳及练习 - 图文

低，且随着碳原子个数增多熔点增高；不饱和度加大，熔点降低。纯净油脂为无色、无嗅、无味，但，一般因为溶有维生素和色素等物质而有颜色和气味。天然油脂都是混合物，无恒定的沸、熔点。 2、化学性质： 根据结构特点，

油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，因此，具有酯的化学性质。能够发生水解反应。

高级脂肪酸中有饱和和非饱和之分，因此，许多油脂兼有烯烃（不饱和烃）的化学性质，能发生加成反应。 （1）水解反应：

油脂在酸性环境和碱性环境都能水解。

在酸性环境中的水解是可逆的（人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油）：

油脂 甘油 脂肪酸 C17H35－COO－CH2 CH2－OH

∣ ∣

C17H35－COO－CH +3H2O ??? CH－OH + 3C17H35COOH

∣ ∣

C17H35－COO－CH2 CH2－OH

在碱性环境中的水解由于生成的高级脂肪酸可以继续和碱反应，故不可逆，油脂在碱性（多采用NaOH或KOH溶液）条件下的水解，生成甘油和高级脂肪酸钠（或钾），高级脂肪酸盐常用于生产肥皂，因此，此水解反应又叫皂化反应：

C17H35－COO－CH2 CH2－OH

∣ ∣

C17H35－COO－CH +3NaOH ??? CH－OH + 3C17H35COONa

∣ ∣

C17H35－COO－CH2 CH2－OH

硬脂酸甘油脂 丙三醇（甘油） 硬脂酸钠（肥皂） （2）加成反应：

C17H33－COO－CH2 C17H35－COO－CH2

∣ ∣ C17H33－COO－CH +3H2 ???? C17H35－COO－CH2

∣ ∣

C17H33－COO－CH2 C17H35－COO－CH2

油酸甘油脂 硬脂酸甘油酯 3、油脂的用途：油脂是人类的主要食物之一。油脂是重要的化工原料

练习：1．某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH

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Ni?H?恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（ ） A．13 B．14 C．17 D．18

2．在油脂化工中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为磺值，用以表示油脂的不饱和程度。分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知这种油脂的磺值为116，则这种油脂的结构为（C ）

3．某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知对该油脂1000g进行催化加氢时，消耗12gH2才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含C=C为多少mol? 29.4mol 4.2 糖类

1、糖类的定义：从分子结构上，糖类为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 从能否水解以及水解后的产物，糖类可以分为单糖、低聚糖和多糖。

大多数糖符合通式Cn(H2O)m但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。 2、单糖：凡是不能水解的糖，称为单糖。如葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等。

3、低聚糖：1mol糖水解后能产生2~10mol单糖的，为低聚糖。如二糖，常见二糖有，麦芽糖、乳糖、蔗糖等。

二糖：1mol糖水解后能产生2mol单糖的，为二糖。

3、多糖：1mol糖水解后能产生很多mol单糖的，称为多糖。如，淀粉、纤维素等，多糖是天然高分子化合物。

一、葡萄糖与果糖（分子式C6H12O6，分子量为180） 1、葡萄糖：

（1）葡萄糖的物理性质：

葡萄糖是无色晶体，有甜味，溶于水，是最重要、最简单、自然界中分布最广的单糖。不如蔗糖甜。易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。

CH2 CH CHCHCHCHO结构简式：CH2OH-(CHOH)4-CHO，葡萄糖为己醛糖。含有5个羟基，OHOHOHOHOH是一种多羟基醛。具有醛的性质，具有还原性。

用途：生物培养基。金属还原剂。滴定硼酸的络合物形成剂。微量分析。测定全血葡萄糖。可直接被人体吸收。

葡萄糖的同分异构体：果糖CH2OH(CHOH)3(C=O)CH2OH 果糖和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。

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