金管家----金手指 2012年酒店实用培训课程表
【板块一：金手指公开课】
是指由金手指培训中心组织各地区的酒店同行一同到我公司指定的培训场所参加公共课程的一种培训形式
课程名称 适合对象： 《TTT培训酒店培训师》 领班、主管、经理、高管、培训经理、运营经理、培训专员及热爱酒店培训事业的员工 按照中国金手指酒店培训师的标准对参训人员进行“培训师”职业训练，使参训 培训目的： 人员能够快速掌握酒店日常培训的方法、手段及技巧等，以及如何根据酒店的需要规划系统培训内容。 1、酒店培训师专业知识 2、培训方法与培训形式 内容简介： 3、培训技巧与培训手段 4、培训规划与培训体系
课程名称 适合对象： 培训目的： 《酒店职业管理师专业沙盘训练》 领班、主管、经理、高管、决策人、投资人 对参训人员进行“酒店专业管理”能力训练，使参训人员能够对自身的短板进行 有效修复，提高自己的专业能力，将酒店业发展中总结出的最佳管理方法与技巧 传授给参训人员。 1、最新、最有效的管理方法与技巧 2、如何根据自身酒店的实际情况建立科学的薪酬绩效考评体系 内容简介： 3、当今酒店业应如何留住员工 4、如何有效的提高经营销售业绩：美食节运筹、公关技巧与营销策划 。。。。。。 课程名称 《垒砌与打造酒店科学企业文化》 酒店业的竞争已经不再只是单纯的硬件、出品、服务之间的竞争，如何打造属于适合对象： 领班、主管、经理、高管、决策人、投资人 自己的企业文化是今后酒店业能否长久生存、良性发展的基础条件，课程重点从培训目的： 如何为自己的酒店量身定制“企业文化”来着手，使参训者对企业文化的结构与 生成步骤有深入的了解和认识，并能知道管理与经营同企业文化的密切关系 1、 酒店企业文化未来展望，当前酒店业品牌酒店的企业文化剖析 内容简介： 2、 团队凝聚力、核心执行力如何建立 3、 如何生成企业文化的符号与元素？包括员工生活、价值体现、核心传递等
【板块二：金手指内训大课公共篇】
内训就是由金手指派出专业的酒店培训师到您的酒店里根据酒店实际存在的问题进行有针对性的现场培训。 课程名称 适合对象 主要内容 特别提示 在岗：8-30课时 脱岗：2-4天 在岗：4-8 课时 脱岗：1-2天 在岗：4-8 课时 脱岗：1-2天 在岗：4-8 课时 脱岗：2-3天 在岗：2-4 课时 脱岗：1-2天 在岗：2-4 课时 脱岗：1-2天 员工思想意识的转变，使其对酒店业从业人员的思想要求有着深入的了解，并《酒店员工素质训练》 各部门员工 通过案例使员工看到自己的不足、素质包含了20种职业意识 《服务意识》 转变员工为顾客服务的不良心态，通过各部门员工 小练习使员工养成优质服务、礼貌服务的好习惯 酒店入行基本知识，如何使新员工快速各部门员工 进入工作状态？对在职员工如何提高对服务的认识 《快速酒店人》 通过现场培训互动的方式，使员工认识《打造酒店卓越团队》 各部门员工 到团队凝聚力的重要性，感触团队的荣辱，激发对团队的热情与归属 课程在于让员工深入的了解自己的职《员工职业生涯规划》 各部门员工 业，接受酒店为其安排的职业规划，展望职业发展愿景 酒店员工，对于从事酒店工作大都表现出消极、散漫、不讲职业感，因此对日各部门员工 常的管理工作带来了很大的困难，课程旨在矫正员工的工作心态，保持良好的工作态度。 通过现场互动及室内拓展游戏，激发员各部门员工 工对团队的热情，认识到团队的重要性和产生集体荣辱感 对于员工的礼貌礼节、仪容仪表、言谈各部门员工 举止、职业形象做出规范且严格的的训练，使其养成良好的职业习惯 《员工心态调和》 《酒店团队小拓展》 在岗：2-4 课时 脱岗：1-2天 在岗：4-6 课时 脱岗：2-3天 在岗：4-6 课时 脱岗：2-3天 《专业酒店形象》 通过采用当前星级酒店中最高服务标《高星级白金服务标准》 各部门员工 准的展示，来要求员工提高自己的工作及服务标准
【板块三：金手指内训餐饮篇】
内训就是由金手指派出专业的酒店培训师到您的酒店里根据酒店实际存在的问题进行有针对性的现场培训。 课程名称 《金牌点菜师》 适合对象 盯台员工 主要内容 侧重点菜推销技巧、特色菜品的介绍、语言技巧的运用以及利润菜品的把握，使员工在点菜过程中达到双赢的效果 洞察顾客用餐的情形，烘托就餐气氛，拉近与顾客之间的距离，让顾客感受到我们优质的服务，并可以因此而熟悉顾客并获悉顾客的信息。练习：敬酒话术的背记与掌握，模拟演练，实训，讲师演练、考核 一、授课：唱菜在盯台服务中的作用。为酒店餐厅增加特色服务，拟定菜品文化，通过员工对菜品向顾客的讲解来提升服务的质量和服务中的记忆点。二、练习：如何编写唱菜词？唱菜词的背记，熟练掌握和现场模拟考核标准；三、考核：唱菜的话术整理，采用4、6、8考核方法，将唱菜的结果实现出来 将日常服务过程中与顾客的正常服务对话形成固定话术，在固定的话术基础上让员工熟能生巧，从而达到应对语言技巧的目的 将酒店日常所出现的问题通过幻灯片的展示让员工认识到自己工作中的错误，并让员工现场寻找自身问题，从而达到更正的目的 特别提示 练习课：讲、练同步进行 在岗：6-10课时 练习课：讲、练同步进行 在岗：6-10课时 《活跃餐台气氛》 盯台员工 练习课：讲、练同步进行 在岗：6-10课时 《解读菜品文化》 盯台员工 《餐饮服务语言技巧》 盯台员工 练习课：讲、练同步进行 在岗：4-6课时 练习课：讲、练同步进行 在岗：4-6课时 《酒店医生服务校正》 盯台员工 《服务变签----顾客分类服务技巧》 盯台员工 将顾客划分成六型十八类并按照不在岗：2-4 同类型的顾客提供不同形式的服课时 务，以来满足顾客不同层次的需要 脱岗：1-2天 将餐饮传统的6大技能演变为新的10大技能，将最先进、有效的练习方法融入到实操中来，以传递最佳的服务意识和养成良好的盯台服务习惯 餐饮服务技能校正、流程贯穿、打开开台时间差，开台演练。各环节的注意事项。最新、最高效的服务流程，使员工掌握最新最有效的服务方法和服务技巧，体现细节服务 练习课：讲、练同步进行 在岗：16-24课时 脱岗：8-20天 练习课：讲、练同步进行 在岗：6-10课时 脱岗：3-8天 《餐饮服务技能提升--新十技》 盯台员工 《餐饮特色服务流程》 盯台员工 《快速上菜》 盯台员工 先通过座谈的方式了解上菜慢的原因，后采取措施分别对楼面、厨房进行分部培训 预先判断顾客的需求，提前做好服务编排，使盯台服务人员养成主动服务的意识和良好的服务习惯 感动式服务，即为顾客制造感动，使员工能够通过案例的变通形成为顾客制造感动的习惯，养成提供个性化增值服务的习惯 使员工在服务的过程中掌握大量的语言应变及操作应变知识，为快速服务提供方便 座谈课 在岗：6-10课时 在岗：6-10课时 脱岗：2-4天 在岗：4-6课时 脱岗：2-3天 《餐饮预判式服务》 盯台员工 《餐饮感动式服务》 盯台员工 《餐饮服务应变技巧》 盯台员工 在岗：8-14课时 脱岗：2-3天 《厨房数据管理》 厨师 教会大家毛利率的核算方法，以及控制压缩餐饮成本和费用的有效方法，并通过楼面与厨房的配合来完成毛利率的控制。增加餐厅的利润空间。 厨师的文化层次与思想意识决定出品的质与量，同时也决定了厨房有序的管理状态，使厨师更正陋习，一改以往的懒散、不负责任的现象 量化管理能为酒店带来多大的利益？厨房量化管理，毛利控制的具体办法，厨房菜品成本卡的操作，如何提高菜品出净率。使厨师能够掌握切实可用的实际操作办法 原材料节约的主题办法：采购技巧、储藏管理技巧、利用技巧以及如何有效的避免原料的丢失与浪费 当今餐饮厨房的产品定位可谓是关键的所在，如何定位自己酒店的菜品主题挖掘更具特色的产品，是经营者管理者都需关注的内容 练习课：讲、练同步进行 在岗：6-10课时 在岗：4-6课时 脱岗：2-3天 在岗：6-10课时 脱岗：2-3天 在岗：6-10课时 脱岗：2-3天 在岗：4-6课时 《厨师工作态度与做人态度》 厨师 《厨房量化管理》 厨师 《成本节约---良将无弃材》 《菜品定位》 厨师 厨师
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