椭圆形的焙盘比圆形的更实用，因为椭圆形的焙盘既能放一整只鸡和一整块肉，也可以放炖菜或是汤。最好是能有一对儿焙盘，一只容量2夸脱的，直径约6×8英寸，高约3又1/2英寸；另一只容量7-8夸脱，直径约9×12英寸，高约6英寸。 烤盘
不管是圆的还是椭圆的烤盘都可以用来烤鸡，鸭，肉， 还可以兼作焗烤菜肴。 炖锅
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一整套儿各种大小的炖锅必不可少。金属锅柄的也没关系，一样可以放在炉子上炖。 长柄平底煎锅和油炸锅
长柄平底煎锅的侧面是斜的，适合炒制小块的食物，比如蘑菇或是鸡肝之类的，也适合拿来颠勺；因为有很长的锅柄，所以与其给食物翻面，还不如拿来颠勺更合适。油炸锅的侧面是立面，适合用于煸小牛排，肝脏，小牛肉等等，还可以用来做鸡肉这种需要先煎至金黄再加盖烹制的食物。
除了常用的锅，烤炉，削皮器，勺子和锅铲之外，这里还要介绍一些好用的烹饪工具。 刀和磨刀棍
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厨刀就该像剃刀那么锋利，否则你就不是在切，而是在捣浆糊。那要怎样才算锋利？你手上别用力，只是拖着厨刀划过一只番茄，如果厨刀只凭自身的重量就能划开番茄的表皮，那才算锋利。厨刀的利刃往往撑不了多久，因为它实在是太容易钝了。很硬的钢做成的刀很难磨得快，这也说明了为什么不锈钢刀往往并不好用。普通的碳钢刀虽然爱生锈，但用磨刀棍一下子就能磨快，所以反而好用的多。法国大厨爱用万能刀，无论是切还是削，都一样好用。要是你实在找不到合适的好刀，那就请教请教卖肉的师傅或是专业的大厨吧。 刀具要跟别的炊具分开来手工清洗，而且一用完就要马上清洗。用钢丝球和去污粉可以很容易地清洗掉刀刃上的铁锈。在墙上钉几个磁性支架来存放刀具是个不错的方法，既方便取用，又能把刀具跟其他物品分开，免得磕磕碰碰地弄钝弄花了刀刃。 木铲和橡皮铲
搅拌东西的时候木铲比木勺更好用，木铲平整的表面更容易刮擦锅碗的侧面。一般来讲，你只能在卖法国进口货的商店里找到木铲。但是橡皮铲哪都买得到，不管是要从锅碗里刮出酱汁，还是搅拌，卷东西，做奶油泡或是涂涂抹抹，都少不了这件法宝。 打蛋器和搅拌器
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用打蛋器，或者叫做搅拌器来搅拌鸡蛋，酱汁，罐头汤或是其他别的什么需要混合的东西是再合适不过的了。从超小号到超大号，打蛋器有各种各样的尺寸，当然最好的打蛋器还是得去餐馆的厨具供货商那儿找。你需要常备几把各种尺寸的打蛋器，上图中左上角画的那种大号的，热气球形状的打蛋器是搅拌蛋清的必备工具，后文中我们会用插图做进一步的说明。
滴油器和鸡骨剪
做炖菜的时候，无论是要在肉或蔬菜上加些汁液，还是要吸走烤肉上多余的油分，滴油管都能大显身手。塑料滴油管会被滚烫的油脂弄坏，所以最好还是用金属的。切分肉鸡和童子鸡的时候鸡骨剪能帮大忙，而且普通钢制的鸡骨剪更容易打磨，比不锈钢制的更实用。
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