高一旅游服务周周清（专2）
2016.09.09
2、（08高考）餐厅工作中，服务员为客人斟酒、分菜时，应选用的托盘类型是（ ） A 长方形托盘 B 直径大的圆形托盘 C 直径小的金属托盘 D 正方形托盘 A 主人位 B 副主人位 C 主宾位 D 翻译位
17、（10高考）中餐零点服务员为客人斟倒白葡萄酒时，应斟至酒杯的（ ） A 五成满 B 七成满 C 八成满 D 十成满 1、（ ）托盘主要用于递送账单和信件等。 3、（08高考）中餐零点摆台时，筷子与餐盘之间的距离是（ ） A 1厘米 B 2厘米 C 3厘米 D 5厘米 4、（08高考）啤酒的最佳饮用温度是（ ）
A 4℃~6℃ B 8℃~10℃ C 16℃~18℃ D 20℃~22℃ 6、（09高考）服务员小曲制作“蝴蝶”这一花型时用到的折花技法是（ ） A 折叠、捏、推折、卷 B 折叠、卷、推折、翻拉 C 卷、推折、捏、穿 D 翻拉、斜推、折叠、平行卷
8、（09高考）中餐厅服务员为就餐客人斟酒时，符合操作规范的是（ ） A 右手握住酒瓶的上半部斟倒 B 从主人右侧开始斟倒 C 右脚跨前踏在两椅之间斟倒 D 按逆时针顺序斟倒
11、（09高考）中餐厅布局时，中等圆桌白放的位置一般是（ ） A 中间 B 靠边 C 角落 D 靠窗
12、（09高考）中餐摆台时，骨碟离桌边的距离是（ ） A 0.5厘米 B 1.5厘米 C 2.5厘米 D 3厘米 13、（09高考）在饮用前需要放入冰桶冰镇的酒水是（ ） A 红葡萄酒 B 白葡萄酒 C 日本清酒 D 啤酒
14、（10高考）某饭店接待日本旅游团，餐厅服务员应避免选用的餐巾花是（ A 荷花 B 王冠 C 白鹤 D 三叶
16、（10高考）中餐零点服务斟倒酒水应开始于（ ）
A 大圆形 B 小圆形 C 大长方形 D 中圆形 2、轻托所托物品的重量一般在（）左右 A 5kg B 10kg C 3kg D 15kg 3、下列有关轻托的装盘叙述正确的是（ ）
A后上桌的物品在下、在后 B轻物、低物放在盘的里档 C重物、高物放在外档 D 重物、高物放在里档
4、（ ）将折好的餐巾插入饮料杯或葡萄杯中，特点是立体感强、造型逼真。 A 环花 B 杯花 C 盘花 D 餐巾花
5、推折时应在干净光滑的台面上或干净托盘上进行，用（）控制间距，做到折裥的间距相等。
A 食指 B 小拇指 C 无名指 D 中指
6、（）主要是做鸟与其他动物的头所使用的方法。 A 穿 B 卷 C 折叠 D 捏
下列不属于植物类造型的餐巾花有（） A 双荷花 B 金鱼 C 芭蕉叶 D 双芯花
餐巾花的选择和应用，一般应根据（）因素来考虑，选择色彩、质地和花型。 ） A 餐厅的主题和性质 B宴会的规模、规格C来宾的宗教信仰D席位安排和时节 11、铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。 A主人位B主宾位C副主人位D副主宾
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12、白葡萄酒的最佳饮用温度为（）
A 8℃~10℃ B 8℃~12℃ C 6℃~8℃ D 10℃~15℃ 13、下列 不需要冰镇饮用的酒水是（） A黄酒B白葡萄酒C玫瑰露酒D啤酒 14、（）需要提高温度饮用才更有滋味。 A黄酒 B茅台酒C五粮液D香槟
15、整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看，不属于目的是（）
A避免差错B表示对客人的尊重C显示服务的礼遇D促进销售
16、托盘斟酒时，服务员站在客人的（ ），身体前倾，手臂前伸，商标朝向客人。 A后侧B左侧C右后侧D左后侧 17、有关托盘斟酒叙述不正确的是（ ）
A左手持服务巾，背于身后B右手持酒瓶，将商标朝向客人C左手托盘应向后自然拉开，掌握好托盘的重心D服务员站在客人的右后侧进行斟倒 18、中餐零点餐厅所使用的公共用具不包括（ ） A花瓶B烟灰缸C调味壶D酒杯
19、下列关于中餐厅摆台的叙述正确的是（ ） A中餐摆台要求使用托盘操作
B骨碟摆放时要求拿骨碟边缘，轻拿轻放，间距均等，离桌边1cm C在骨碟纵向直径延长线上1.5cm处摆放调味碟 D在调味碟横向直径延长线右侧1cm处放汤碗和汤勺
20、上菜要有节奏，小桌客人的菜肴一般（）分钟左右上完，大桌客人的菜肴一般在（）分钟左右上完，也可以根据客人的要求灵活掌握。
A10、15B15、20C10、20D20、30
1、餐巾折花中打折时应用的技法是 （ ） A.推折 B.折叠 C.翻拉 D.卷 2、在折花时用到卷.推折技法的是 （ ） A.马蹄莲 B.芭蕉叶 C.白鹤 D.慈姑叶 5、几种物品同时装盘，应该（）
A贵重物品放在盘的里档B重物、高物放在外档C轻物、低物放在盘的里档D重物、高物放在里档
6、推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距，做到折裥的间距均等。 A食指B大拇指C无名指D中指
7、香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜约（）度，（）大拇指紧压瓶塞顶，（）扭开铁丝，然后握住木塞，轻轻转动往上拔。
A30，右手，左手B30，左手，右手C60，右手，左手D60，左手，右手 10、中餐零点摆台时在骨碟正上方1厘米处摆放的是（ ） A 汤碗B 饮料杯C 调味碟D 筷架
12、服务员应该掌握上菜的时机、顺序等，在中餐服务中一般情况下最后上（ ） A面饭点心B肉类C水果D甜菜
13、下列每组餐巾花都用到“卷”这一手法的是（ ）
A香蕉、蝴蝶、孔雀B白鹤、扁豆花、马蹄莲C芭蕉叶、蝴蝶、马蹄莲D扁豆花、香蕉、白鹤
14、斟酒是服务员应该掌握的一项基本技能，红葡萄酒一般斟至（ ） A五成满B七成满C八成满D十成满 15、轻托操作方法正确的是（ ）
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A轻托一般用于对客服务，服务中要随时调节托盘中心 B装盘时一般把重、高物放在托盘外档
C起盘时右手五指分开，掌心向上将托盘托起于胸前 D装盘时后上桌的物品一般放在上、在前 19、开启香槟酒使用的方法是（ ）
A、用手的力量 B、酒钻 C、扳手 D、开瓶器 20、中餐零点餐厅为客人提供菜肴时，正确的做法是 A、先上热菜，后上冷菜 B、新上的菜肴送至主人面前 C、从主人位开始派送菜肴
D、上菜前要核对台号、品名和分量
21、餐厅服务员在进行中餐零点摆台时，正确的做法是 A、铺台布时正面朝下 B、摆放骨碟时店徽正对客人 C、骨碟正前方摆放白葡萄酒杯 D、骨碟右侧1cm处摆放筷子
25、折制餐巾花时，用到“卷”这种技法的是 A、芭蕉叶 B、王冠 C、帆船 D、仙人掌 26、使用托盘的时候，下列操作正确的是 A、高物放在托盘外挡 B、重物放在托盘里档 C、左手五指并拢托起托盘 D、起盘后托盘略高于胸前
27、折制餐巾花“王冠”时，第二步用到的技法是 A、翻拉 B、折叠 C、穿 D、捏
28、中餐宴会中，值台服务员为客人上菜，下列说法正确的是 A、先上菜，再上调味品 B、将刚上的菜肴置于主人面前 C、在客人左侧派送菜肴
D、派送的菜肴按照顺时针方向进行
29、餐饮服务中，为客人斟倒的白葡萄酒的最佳饮用温度是 A、4—6 B、8-12 C、14-16 D、18-20 30、服务员要为客人分菜，他应该选用的托盘是 A、直径大的圆形托盘 B、直径小的圆形托盘 C、长方形托盘 D、方形托盘
31、服务员为客人斟倒饮料时，应斟到至酒杯的 A、二成满 B、五成满 C、六成满 D、八成满 32、中餐零点餐厅摆放餐具时，应该把汤碗放在 A、骨碟正前方2厘米处 B、调味碟右侧1厘米处 C、调味碟左侧1厘米处 D、骨碟右侧3厘米处
33、林先生夫妇在餐厅就餐时点了一瓶干红葡萄酒和一小罐青岛啤酒，服务员小陈展示商标后开启，用一个小的圆形塑胶托盘，将啤酒放在里档，干红放在外挡，之后左手五指并拢，将托盘托起，站在客人的左后侧，持酒瓶的上班不为其斟酒。请
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问服务员的做法有哪些不当，他应该怎么操作？
34、某集团公司的王先生及副经理张新生在香格里拉酒店中餐厅请爱吃中餐的日本客户山木先生一行六人，服务员小赵为其服务？
（1）小赵不应该选用哪种花型，谁应该坐在摆放最高花型的位置 （2）山木先生如果想饮用日本清酒，小赵应该如何提前做好准备工作？ （3）小赵应该如何选择和使用餐巾花？ （4）小赵如何把握菜肴服务中的上菜要领？
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