2018尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题

一、 单选题（题数：40，共 分） 1

()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（分）

A、 B、 C、 D、

我的答案：C 2

从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。（分）

A、 B、 C、 D、

我的答案：C 3

食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（分）

A、 B、 C、 D、

我的答案：B 4

在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。（分）

A、 B、 C、 D、

我的答案：B 5

在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（分）

A、 B、 C、 D、

我的答案：C 6

下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。（分） A、 B、 C、

D、

我的答案：D 7

()是风险分析所包括的三个环节。（分）

A、 B、 C、 D、

我的答案：C 8

下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（分） A、 B、 C、 D、

我的答案：C 9

()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。（分）

A、 B、 C、

D、

我的答案：B 10

容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。（分）

A、 B、 C、 D、

我的答案：C 11

国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。（分）

A、 B、 C、 D、

我的答案：D 12

()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（分） A、 B、 C、