第4讲 基本营养物质、有机高分子化合物
【2020·备考】
最新考纲：1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。3.了解合成高分子的组成与结构特点。能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。
核心素养：1.宏观辨识与微观探析：能从官能团角度认识生命中的基础有机化学物质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念，并能从宏观和微观相结合的视角分析与解决实际问题。2.证据推理与模型认知：具有证据意识，能对生命中的基础有机化学物质的组成、结构及其变化提出可能的假设，并能解释某些化学现象，揭示现象的本质和规律。
考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质
(频数：★★☆ 难度：★☆☆)
名师课堂导语 本考点在选修中考查力度不是很大，重点掌握糖类、油脂、蛋白质的组成特点以及常见性质。 1.糖类 (1)分类
定义 元素 组成 代表物的名称、分子式、相互关系 单糖 不能再水解生成其他糖的糖 1 mol糖水解C、H、O C、H、O
二糖 生成2 mol单糖的糖 1 mol糖水解多糖 生成多摩尔单糖的糖 (2)性质
①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO
C、H、O
②二糖
在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。 ③多糖
在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。
1.有些糖类物质分子式不符合Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m的不一定为糖类。 2.糖类不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类。 2.油脂 (1)组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示
为。
(2)性质
①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a.酸性条件下
b.碱性条件下——皂化反应
②油脂的氢化
烃基上含有
，能与H2发生加成反应。
1.油脂不属于高分子化合物。 2.天然油脂一般都是混合物。 3.蛋白质和氨基酸 (1)蛋白质的组成
蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。
(2)氨基酸的结构与性质
①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官
能团为—COOH和—NH2。α-氨基酸结构简式可表示为②几种重要的α-氨基酸
。
③氨基酸的化学性质
a.两性(以
与盐酸反应的化学方程式：
为例)
与NaOH溶液反应的化学方程式：
H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O。 b.成肽反应
两分子氨基酸缩水形成二肽
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