肉类 肉丝炒胡萝卜 原料：
瘦猪肉５０克，胡萝卜２００克，香菜２克，炒菜用油５０克，滑肉用油５００克（约耗３０克），香油３克，酱油５克，料酒２克，醋５克，味精１克，精盐３克，水淀粉１０克。
做法：
①将胡萝卜洗净，切成细丝；香菜洗净，切段待用。
②将瘦猪肉切成细丝，放入盆内，加入水淀粉１０克、精盐１克上浆，用热锅温油滑开捞出。
③将炒菜油放入锅内，热后下入葱、姜末炝锅，投入胡萝卜丝煽炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，搅匀出锅即成。
肉丝炒海带 原料：
肥瘦猪肉５０克，水发海带２００克，炒菜油５０克，酱油１０克，精盐３克，白糖２克，葱、姜末各１克，水淀粉１５克。
做法：
①将海带洗净，切成细丝，放入锅中蒸１５分钟，视海带软烂后，取出待用。 ②将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，切成肉丝。
③将油放入锅内，热后下入肉丝，用猛火煽炒１～２分钟，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水（以漫过海带为度）、精盐，再以急火炒１～２分钟，勾芡出锅即成。
肉丝炒芹菜 原料：
瘦猪肉５０克，净芹菜２００克炒菜用油５０克，滑肉用油５００克（耗３０克），酱油１０克，精盐５克，味精３克，水淀粉１０克，葱、姜末少许。
做法：
①将芹菜择洗干净，切成细丝；
②瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉１０克、精盐２克上浆，用热锅温油
滑散捞出。
③将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入芹菜煽炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、味精炒匀出锅即成。
肉丝炒青椒 原料：
瘦猪肉５０克，青椒２５０克，炒菜用油５０克，滑肉用油５００克（约耗３０克），香油３克，酱油１０克，精盐５克，水淀粉１００克，葱、姜丝各２克。
做法：
①将青椒择洗干净，切成４厘米长的丝；瘦猪肉洗净，切成４厘米长帘子棍粗细的丝，放入盆内，加入１０克水淀粉、２克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
②将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煽炒断生，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，淋入香油出锅即成。
肉丝炒莴笋 原料：
瘦猪肉５０克，净莴笋２００克，花生油５０克，滑肉用油５００克，（约耗３０克）酱油５克，精盐５克，味精２克，水淀粉１０克，葱、姜末少许。
做法：
①将莴笋择去叶、削去皮，洗净切成细丝；
②瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉１０克、精盐２克上浆，用热锅温油滑散捞出。
③将炒菜用油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入莴笋煽炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，放入味精搅匀即成。
肉丝拌芹菜 原料：
猪瘦肉５０克。芹菜１５０克，香油５克，味精１克，精盐３克。 做法：
①将芹菜去掉叶、根，洗净，剖开切成“帘子棍”粗细的丝，用开水焯一下捞出，用凉水
过凉，控净水分。
②瘦肉切成６厘米长的丝，用开水烫一下捞出。
③将芹菜、肉丝同放一盘内，加入香油、味精、精盐拌匀即成。
肉丝炒菠菜 原料：
瘦猪肉５０克，菠菜２５０克，植物油５０克，酱油５克，精盐３克，水淀粉５克，葱、姜末少许。
做法：
①将瘦猪肉切成肉丝，放入盆内，加入精盐、水淀粉拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；
②菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。
③将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入肉丝、酱油、精盐翻炒均匀，出锅即成。
肉丝炒菠菜香干 原料：
瘦猪肉５０克，菠菜２５０克，豆腐干５０克。植物油５０克，酱油５克，精盐３克，水淀粉５克，葱、姜末少许。
做法：
①将瘦猪肉切成肉丝，放入盆内，加入精盐、水淀粉拌匀上浆，用热锅温油将肉丝滑散捞出沥油；
②菠菜择洗干净切段； ③豆腐干切成小薄片待用；
④将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，放入肉丝、酱油、精盐翻炒均匀，放入豆腐干煽炒几下，最后投入菠菜煽炒，断生即成。
肉丝炒白菜 原料：
肥瘦猪肉５０克，大白菜心２５０克，植物油５０克，香油３克，面酱１０克，精盐３克葱丝１０克。
做法：
①将猪肉切成丝；大白菜洗净切成丝，香菜梗洗净切成小段待用。
②将油放入锅内，放入肉丝煽炒断生，加入葱丝、面酱炒匀，然后放入白菜翻炒，至白菜七成熟时，加入香菜梗翻炒均匀，淋入香油即成。
肉丝炒苦瓜 原料：
苦瓜２００克，瘦猪肉５０克，绿红小辣椒２０克，花生油３０克，酱油５克，醋５克，精盐３克，白糖１０克，料酒３克，味精２克，姜３克，水淀粉１０克。
做法：
①将瘦肉切丝，用水淀粉１０克，精盐１克浆好；②苦瓜去瓤洗净切丝；红绿小辣椒去籽洗净切丝。
③炒锅放油烧至八成热，将肉丝滑散待用。锅内留底油放小辣椒、苦瓜煽炒５～６分钟，撒入精盐，再将肉丝倒入锅中翻炒，再加姜丝、白糖、酱油、醋、味精，即可出锅装盘。
肉末烩水萝卜 原料：
瘦猪肉５０克，水萝卜２００克植物油５０克，酱油１０克，精盐５克，味精２克，水淀粉１０克，葱、青蒜各少许。
做法：
①将猪肉剁成碎末；把水萝卜洗净，切成２厘米见方的丁，用开水烫一下。
②将油放入锅内，热后先煽葱及肉末，放入酱油略炒，投入水萝卜炒匀，加水同烧，将熟时放入精盐及味精、青蒜，用水淀粉勾芡即成。
肉末炒菠菜 原料：
瘦猪肉５０克，菠菜２００克，植物油５０克，酱油１０克，精盐５克，葱、姜各少许。 做法：
①将猪肉洗净，剁成碎末；菠菜择洗干净，切成３厘米长的段用热水焯一下待用。 ②将油放入锅内，热后先煸葱姜，然后将肉末放入，煽至变色，加入酱油、精盐翻炒均
匀，投入菠菜，用旺火急炒几下即成。
肉末烧胡萝卜 原料：
肉馅５０克。胡萝卜２００克，酱油５克，料酒１克，醋１克，精盐２克，味精２克，葱姜少许，淀粉２克，油５０克。
做法：
①将胡萝卜洗净，切成２厘米长、１厘米宽、１厘米厚的条。葱、姜切成末。 ②炒锅内加入约２０克油，烧热后将胡萝卜放入，用大火不停地翻炒，使胡萝卜成熟、变色，油被胡萝卜吸收后放入盘中。
③炒锅上火，加入油３０克，烧热后放入肉馅煽炒，加入葱姜末、酱油、料酒、醋、盐、味精，并放入约６０～１００克清水。
待锅开后将胡萝卜倒入，转入小火烧约１０分钟，使胡萝卜入味，然后将淀粉溶于水，倒入锅中把汁收浓，即可装盘。
肉末炒芹菜 原料：
瘦猪肉５０克，芹菜２００克，植物油５０克，酱油１０克，精盐５克，味精１克，料酒３克，葱、姜末少许。
做法：
①将猪肉剁碎成末；芹菜择洗干净，切碎，用开水焯一下。
②将油放入锅内，热后先煽葱姜末，继放入肉末，炒散，加入酱油、料酒炒几下，再将芹菜放入，一同炒几下即成。
肉末炒苦瓜 原料：
瘦猪肉末５０克，苦瓜２００克酱油３克，料酒３克，盐１．５克，味精１克，糖５克，油２０克，葱姜少许。
做法：
①将苦瓜洗净，从中间剖开去瓤，切成丝，用热水焯一下。葱、姜分别切成细丝。
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