青岛和福记食品有限公司
的检验方法来解决
20 以下各项中哪一项不是纠正措施： ( ) A)评估和处理受影响的产品 B)向消费者道歉
C)纠正不符合的原因以防止其再次发生 D)考虑对生产工艺或HACCP体系做出修改
二．判断题(10道题，共15分）
1 HACCP体系的文件必须由手册、程序、和记录组成 ( )
2 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。 ( )
3 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求( )
4 从事生制品加工人员的工作服和从事熟制品加工人员的工作服可在一起清洗。 ( )
5 食品企业地面大面积的积水只要加强清扫即可( )
6 生产企业对使用的食品原辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。 ( )
7 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同( )
8 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室( )
9 包装人员不需要HACCP计划的培训 ( )
10 针对一种危害，可以有一种或几种措施同时控制 ( )
三．问答题
1．众所周知GMP和SSOP是HACCP体系的重要前提条件。请列出除此以外的 其他三项重要的HACCP运行的前提条件，并简要说明为什么你认为它们是重 要前提条件。(15分)
INTERTEK
Page 4 of8
青岛和福记食品有限公司
2. 请写出建立HACCP计划的10个步骤? (10分)
3. 请将表格内的各项分成以下三类(每一类中至少有三项)：（12分） A) 肉毒梭菌 B) 线虫 C) 黄曲霉毒素 D) 色素 E) 金属 F) 沙门氏菌 G）水银 H）防腐剂(亚硝酸盐) I) 碎骨片 J) 润滑剂 K) 大肠杆菌0157:H7 L) 杀虫剂 M) 玻璃 N)麻痹性贝类毒素(PSP) O)甲型、戊型肝炎
可能成为物理危害的是：
可能成为化学危害的是：
可能成为生物危害的是：
INTERTEK
Page 5 of8
青岛和福记食品有限公司
4 .请在下面列出SSOP的八个方面； (8分)
5.(1)请列举你熟悉的一个生产步骤，并列出在此步可能发生的危害和产生各危害 的至少一个最可能的原因。(5分)
INTERTEK
Page 6 of8
青岛和福记食品有限公司
(2)请用CCP判断树来分析上述步骤是否为一个CCP。请将你的分析过程写在 下面。(15分)
INTERTEK Page 7 of8
相关推荐：
loading