分餐制及公筷公勺使用管理办法

分餐制及公筷公勺使用管理办法

分餐制及公筷公勺使用管理办法

为全面推动文明餐桌和公筷公勺的普及率，倡导文明新风，使健康、卫生的就餐习惯成为新风尚。局办公室特制定本办法，请全局人员遵照执行。

一、分餐管理办法

（一）本餐厅施行分餐制，依据特定时期确定分餐形式，提供分餐服务，如厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐和自助餐等。就餐人员需错峰错时、即取即走，避免出现聚集性就餐现象。

（二）服务人员分餐前应按照规范进行个人消毒，按六步洗手法洗手，并佩戴口罩、服务手套等。分餐时应使用公筷公勺或分餐夹，所有的分餐用具应为一菜一用具。

（三）自助取餐人员使用公筷公勺菜夹后应放回原处；取菜适量，杜绝浪费，不得将取出菜点返回盛器中；公筷公勺不得与嘴接触，不得使用公筷公勺夹取或盛取个人餐具中的菜食；不得用公筷公勺菜夹随意翻拌餐盘中的菜品（点心）。

二、公筷公勺使用和管理办法

（一）公筷公勺的使用和管理应符合环保、安全、卫生等要求，提升公共卫生意识。

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（二）公筷公勺材质应符合食品安全国家标准及食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.1，符合安全、卫生、容易清洗及消毒等要求。

（三）设置公筷公勺专用存放区域，使用时摆放位置应保证卫生，且有明显的标识、标志，便于服务人员、就餐人员识别取用。

三、餐厅工作人员职责

（一）餐厅工作人员应在就餐前提醒就餐人员使用公筷公勺。

（二）如就餐人员提出分餐要求，餐厅工作人员应使用公筷公勺进行分餐。

（三）发现就餐人员用错公筷公勺的应及时更换。 四、就餐人员须知

（一）使用公筷公勺取菜宜适量，不得将菜品返回餐盘。 （二）使用公筷公勺取用食物时，不得用公筷公勺随意翻拌。

（三）公筷公勺不入口，不接触私用餐具( 于:.dyHzdl : 分餐制及公筷公勺使用管理办法)。

五、卫生消毒制度

（一）清洗、消毒过的设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。

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（二）保持公筷公勺等餐具清洗、消毒、存放的环境卫生，餐具不得外借，破损变形的餐具报局办公室另行处理。

（三）严格规范公筷公勺的清洗、消毒流程，洗涤剂应符合食品安全国家标准GB14930.1的要求，消毒剂应符合食品安全国家标准GB14930.2的要求。

分餐制及公筷公勺使用管理办法

为全面推行使用“公筷公勺公夹”，促进全市文明餐桌建设，最大限度防范和减少交叉感染及食源性疾病传播，切断“口口相传”的疾病传播途径，减少食物浪费，倡导健康、卫生、文明的用餐方式，把餐桌文明融入市民日常生活，不断提升餐饮服务质量，在全社会形成健康、卫生、文明的用餐方式。5月22日，市市场监管局、市精神文明建设指导委员会办公室、市商务局和市卫健委联合制定印发《武威市分餐制和公筷公勺使用服务规范》(以下简称《使用服务规范》)，本规范适用于武威市各类饭店、宾馆、机关企事业单位食堂、农村家宴和其他集体聚餐。居民家庭可参照执行。

《使用服务规范》对公筷公勺的术语和定义、制作要求、配置要求、使用要求、卫生管理、宣传引导，分餐制的分餐形式及服务要求等作出了具体规定。同时要求各类饭店餐饮服务单位要配备与经营规模相适应的足够数量的公筷公勺、分餐夹，配备数量应按照店内就餐时最大客流量对应配备。每桌配备公筷公勺数量应与就餐人数或上桌的菜点品种数量相对应。

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