第五单元酒的特性与分类‘酿造酒、蒸馏酒、配制酒、软饮料、鸡尾酒调制

创 新 教 案 ( 一 )

任课教师 学 科 题 目 目标层次 知识目标 餐饮服务与管理 班 级 教 材 高等教育出版社 时间 课时 第五单元酒水知识与酒吧服务 主题一酒的特性与分类 主题二酿造酒 主题三蒸馏酒 课型 主题四配制酒 主题五软饮料 主题六鸡尾酒调制 新授课 A 掌握不同酒的特性及其分类 培养学生了解酒类的特性与分类 B C 掌握酿造酒、蒸馏酒、掌握不同软饮料的配制酒的特点及饮用方法 特点 培养学生酒水服务知识 培养学生常见酒水的调制的方法 能力目标 德育目标 培养学生对酒水、饮料的总称。酒的制作方法。 教学重点 教学难点 教与学 的方法 中外酒水基础知识 中西餐酒水服务技能 教学方法：五步教学法、讲授法、小组竞 赛法、提问法 学习方法：合作参与 教 学 手 段 多媒体影像 目标设计 本节课总体预计设计的总目标（预设教学效果） 第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题一 酒的特性与分类 一、 酒的特性 二、 酒的分类 主题二 酿造酒 主题三 蒸馏酒 主题四 酿制酒 一、 葡萄酒 二、 其他水果酿造酒 三、 谷物酿造酒 四、 中国蒸馏酒 五、 外国蒸馏酒 六、 中国配制酒 七、 外国配制酒 主题五 软饮料 主题六 鸡尾酒调制 咖啡、茶、可可、矿泉水、牛奶、果蔬汁、汽水 板书设计

创 新 教 案 ( 二 )

教学程序与内容 教师活动 时间设计 导入： 1、 回顾复习： 西餐酒水与菜肴的 搭配，酒水准备程序 2、同学们你们清楚酒是如何酿制出来的吗？同学们都见过酒水和饮料。 第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题一 酒的特性与分类 一、酒的特性 （5分钟） 二、酒的分类 （5分钟） 主题二 酿造酒 一、 葡萄酒 （5分钟） 二、 其他水果酿造酒 （5分钟） 主题三 蒸馏酒 一、 中国蒸馏酒 （5分钟） 二、外国蒸馏酒 （5分钟） 主题四 配制酒 一、 中国配制酒 （5分钟） 二、外国配制酒 （5分钟） 主题五 软饮料 一、 咖啡、茶、可可、矿泉水、牛奶、果蔬汁、汽水 （10分钟） 二、鸡尾酒的基本结构（10分钟） 学生活动 时间设计 训练一：（10分钟） 分组回答酒水的种类及特点 训练二：（10分钟） 抢答形式回答酒水的配制方法 实训内容与效果 通过本节课，学生掌握了酒水的调配，酒水的酿造和对酒水的服务。 作 业 总结与反思

酒的特性有哪些？ 酒水知识内容较复杂，学生对知识点接受比较慢。知识点应多讲解