饼房厨师长岗位职责

一、岗位名称：西餐厨师长

二、岗位级别：

三、直接上司：总厨师长

四、管理对象：西厨领班、包饼领班

五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

六、具体职责：

1．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。

3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

5．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。 6．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

8．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

9．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

10．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

11．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

12．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。 3、酒店西餐厅厨师长岗位职责

职位名称：西餐厨师长

所属部门：餐饮部

岗位职责：

1.西餐厨房的运营管理

（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划

（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

2.西餐厨房菜品生产管理

（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量 （2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

3.控制西厨房的成本费用

（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失

4.环境卫生与食品安全管理

（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

（2）监督、检查员工的个人卫生

（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全

5.人员管理

（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

（2）制定各操作点厨师的业务培训计划

（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

4、西餐厅厨师长岗位职责

岗位职责

1. 制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

2. 保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。

3. 开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

4. 进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。

5. 负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。

6. 负责厨房行政与管理事务。

7. 负责厨房安全及卫生标准。 篇三：厨房各岗位职责及任职条件

一、餐厅经理 2人

工作地点，杭州市 语言要求：中国普通话（流利）英语（普通）

薪资待遇：面议 主要工作职责 1、 有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明；

2、熟练掌握西式餐饮管理与服务的专业知识和技能， 能制定、落实餐厅服务的相关规制； 3、具有较强的组织、协调能力，能够全面处理餐厅内外部的日常及应急事务；

4、具备良好的餐厅整体市场推广、营销能力；

5、星级酒店、高级会所管理、营销经验者，优先考虑。

二、岗位西饼房主管 2人

主要岗位职责： 1、工作中服从上级的安排，遵守公司和部门的各项规章制度

2、督导厨师制作各

式西点、面包，并保证食品质量

3、及时补充本部门所需的原料、物品，保证饼房工作的正常运转

4、及时检查设备的使用和运行状况，做好设备的维护保养工作和工作区域、用具等的清洁卫生工作 5、教授及培训新员工，督导、检查、考核面包房厨师的工作

6、完成主厨交待的其他工作

1岁，身体健康，并有健康体检证明

2肯干；对工作认真负责，服从分配

3有团队合作精神

4经验者优先考虑

5 三、西餐热菜主管 2人

1的各项规章制度；负责对本班组工作的指挥、督导与检查；

4食品的储藏和设备的安全情况；

5新进员工；

6其他任务。

1心、勇于开拓和创新，作风干练；

2技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量及一般进货价； 3食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础；

4经验者优先考虑；

5 四、西餐热菜厨师 5名

1任职条件： 、年龄要求25-40、为人踏实，积极、热爱本职工作，、有县级酒店共走、薪资待遇面议

主要岗位职责： 、遵守公司和部门、工作结束时检查、教授及培训厨房、完成主厨交待的任职条件： 、具有强烈的责任、具有较高的烹饪、对成本控制管理、、有星级酒店工作、薪资待遇面议。

主要岗位职责： 、工作中服从上级