绞肉机

摘 要

随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。

本文论述了肉类加工机械—绞肉机的工作原理、主要技术参数、传动系统、典型零件的结构设计及生产能力分析。

关键词：绞肉机 挤肉 样板 绞刀 绞笼

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目 录

前 言 ............................................................... 1 第一章 结构及工作原理 ............................................... 2

1.1 绞肉机的结构 ............................................... 2 1.2 绞肉机的工作原理 ........................................... 3 第二章 螺旋供料器的设计 ............................................. 4

2.1 绞笼的设计 ................................................. 4 2.2 绞筒的设计 ................................................. 5 第三章 传动系统的设计 ............................................... 6

3.1 电机的选择 ................................................. 6 3.2 带传动的设计 ............................................... 7 3.3 齿轮传动设计 .............................................. 10 3.4 轴的设计 .................................................. 16 第四章 绞刀设计 .................................................... 18

4.1 绞刀的设计 ................................................. 18 第五章 生产能力分析 ................................................ 27

5.1绞刀的切割能力 .............................................. 27 5.2 绞肉机的生产能力G .......................................... 27 5.3 功率消耗N ................................................. 27 结 论 .............................................................. 29 参考文献 ........................................................... 30 致 谢 .............................................................. 30

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前 言

食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的发展和完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。

在肉类加工的过程中，切碎、斩拌搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工主械.几乎所有的肉类加工厂都具备这3种设备。国内一些大型肉类加工厂先后从西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。目前中、小型肉类加工企业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的产绞肉机是为中、小型肉类加二企业所设计的较为理想的、绞制各种肉馅的机械，比如生产午餐肉罐头和制造鱼酱、鱼圆之类的产品，它将肉可进行粗、中、细绞以满足不同加工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的挤压设备。

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第一章 结构及工作原理

1.1 绞肉机的结构

绞肉机主要由送料机构、切割机构和驱动机构等组成，如图1－1所示。

图1－1 绞肉机结构

1.进料斗 2.紧固螺母 3.孔板 4.铰刀 5.螺旋供料器 6.电动机 7.铰刀

1.1.1 送料机构

包括料斗、绞笼和绞筒。其作用是输送物料前移到切割机构，并在前端对物料进行挤压。

1.1.2 切割机构

包括挤肉样板、绞刀、旋盖。其作用是对挤压进人样板孔中的物料进行切割.样板孔眼规格有多种，可根据不同的工艺要求随时旋下旋盖进行更换。

1.1.3 驱动机构

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