无铝油条的制作(图解版)

无铝油条的制作（图解版）

传统的油条制作一般都是采用明矾和碱或者采用含有明矾的泡打粉、油条精炸油条，凡是采用以上方法炸油条，一般都会造成油条中铝严重超标，如果销售此类铝超标的油条就属于违法行为。

海韦力无铝油条膨松剂不含明矾，可以确保不会造成油条的铝超标，而且炸出的油条色泽金黄，没有碱涩味，口感很好！海韦力无铝油条膨松剂有快速型和通用型两种，两种产品的区别发面时间不同：

快速型无铝油条膨松剂：和好面后只需要半个小时就能炸油条； 通用型无铝油条膨松剂：和好面需要发面4-5个小时，适合晚上和面第二天早上炸油条。

1、如果炸油条和的面少了，可以随时用快速型炸油条； 2、冬季气温偏低，面团不易醒发，也可以选的用快速型； 3、夏季气温偏高，面团易变软，可以选用通用型。 一、无铝油条制作参考配方

名称 面粉 无铝油条膨松剂 食盐 水 二、和面工序

配方 10kg 200g 100g 6kg 比例 以面粉计 1.5-2% 1-1.5% 55-65%

把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

把称量好的食盐溶解在和面水中

把混有食盐的水，倒入面粉中。

把加水后的面粉和成面团

提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。 把揉好的面团盖上盖，静置醒发。 三、面团的醒发工序

采用海韦力快速无铝油条膨松剂和好面稍微放置就可以炸油条，一般发面时间为30分钟左右。

采用海韦力通用无铝油条膨松剂和好面需要静置醒发3-4个小时才可以炸油条。

为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上盖，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。 四、成型工序

在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。把醒发好的面团拉伸成长条，然后擀成片，再切成大小相同的条形。为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。