高档菜品规范标准食谱

-!

烹调步骤

菜品操作规范

{成品部分} 菜品名称 盛器要求 装盘要求 技术关键 菜品特点 传菜要求 服务要求 出菜时间 -!

菜品操作规范

{初加工部分} 菜品名称 选料标准 初加工步骤 菜品操作规范 {配菜部分} 菜品名称 ： 精加工步骤 及标准 腌制比例 腌制步骤 主料数量 配料数量 储存要求 净料率 % 最佳使用期 % 菜品操作规范

{烹调部分}

菜品名称 调料规格数量 小料规格 数 量 酱料制作步骤 -!

烹调步骤

菜品操作规范

{成品部分} 菜品名称 盛器要求 装盘要求 技术关键 菜品特点 传菜要求 服务要求 出菜时间

-!

菜品操作规范

{初加工部分} 菜品名称 选料标准 初加工步骤 菜品操作规范 {配菜部分} 菜品名称 ： 精加工步骤 及标准 腌制比例 腌制步骤 主料数量 配料数量 储存要求 净料率 % 最佳使用期 % 菜品操作规范

{烹调部分}

菜品名称 调料规格数量 小料规格 数 量 酱料制作步骤 -!

烹调步骤

菜品操作规范

{成品部分} 菜品名称 盛器要求 装盘要求 技术关键 菜品特点 传菜要求 服务要求 出菜时间