（1）标准：查表可知6岁女孩蛋白质的RNI为55g/d，学龄儿童优质蛋白摄入量应不低于其蛋白质摄入总量的50% （2）计算
蛋白质的量：蛋白质实际摄入量为31g。 计算：31÷55×100％＝56％ 优质蛋白比例：优质蛋白质实际摄入量为12g。计算： 12÷31×100％＝39％ （3）评价：
蛋白质的量：蛋白质摄入（31g）相当于RNI(55g/d)的56%，蛋白质摄入不足。 优质蛋白比例：从表面上看，优质蛋白（肉类）摄入12g，占总蛋白质(31g)39％，优质蛋白摄入量偏低。而且由于蛋白质摄入总量不足，优质蛋白比例的评价意义不大。
（4）建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量，以增加蛋白质总量和优质蛋白的摄入量。
2、现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下内容：
营养成分表
项目 能量 蛋白质 脂肪 亚油酸 α-亚麻酸 碳水化合物 钠 钙 镁 维生素A 维生素E 维生素D3 每100克(g)
1804千焦（kg） 30.0克(g) 3.4克(g) 2.9克(g) 520毫克(mg) 44.8克(g) 200毫克(mg) 640毫克(mg) 50毫克(mg) 390微克视黄醇当量（μg RE） 12.0总α–生育酚当量（mg α-TE） 4.7微克（μg） NRV% 21% 50% 6% -- -- 15% 10% 80% 17% 49% 86% 94% 高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。
钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。
配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3.
请你完成下列操作：
1、 指出该标签已表达的营养标签信息。
2、 计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数（假设为65岁轻体力劳动女性食用），并评价
蛋白质营养价值。
3、 根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。
2、答
1.该标签已表达的营养标签信息
⑴ 营养成分表：是营养标签中标有食品营养成分名称和含量以及营养素参考值的百分比的
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表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等，必须标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。本标签中的营养成分表为每100g平均含量：能量1804kJ、蛋白质30g、脂肪3.4g、碳水化合物44.8g、钠200mg等。
⑵ 营养声称：是营养标签中对食物营养特性的确切描述和说明，包括含量声称和比较声称。本标签中营养声称为：高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。
⑶ 营养成分功能声称：营养标签中对某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，本标签营养成分功能声称为：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。 2. 计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。
⑴ 计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1804kJ、蛋白质30g。 查表：《中国居民膳食参考摄入量表》RNI：65岁轻体力女性能量1800×4.184=7531kJ，蛋白质65g。
计算：蛋白质的INQ=蛋白质密度/能量密度
=（30÷65）/(1804kJ÷7531kJ)=1.9＞1(一般将kJ转化为kcal较好)
⑵ 评价：奶粉总蛋白质含量30g/100g，来源于牛乳中，为优质蛋白，必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例合适，生物利用率较高，INQ＞1，故营养价值较高。 3. 撰写产品宣传资料
本产品富含高钙，低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与；每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%，过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%。维生素A有助于维持暗视力，有助于维持皮肤和粘膜健康。维生素E有抗氧化作用。本产品尤其适用中老年人食用。
四、方案策划题（每题5分，共10分）
1、请就饮食结构专题对某小区居民进行宣传教育，要求内容突出《中国居民膳食指南》宝塔五层饮食结构及10条指导意见，拟出宣教提纲。 1、答
宣教时间：一年中任何时间均可，在节假日前。 宣教方式：宣传板报、宣传单、广播、讲座。 宣教对象：全市市民,企事业单位 宣教内容：
一、膳食宝塔五层饮食结构
1. 谷类薯类及杂豆250-400克食物，水1200毫升。 2. 蔬菜类300-500克，水果类200-400克。
3. 畜禽肉类50-75克，鱼虾类50-100克，蛋类25-50克。 4. 奶类及奶制品300克，大豆及坚果30-50克。 5. 油25-30克，盐:6克。 二、膳食宝塔10条指导意见
1．食物多样，谷类为主，粗细搭配。2．多吃蔬菜水果和薯类。3．每天吃奶类，大豆或其制品。4．常吃适量的鱼、禽、蛋，还有瘦肉。5．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。6．食不过量，天天运动，保持健康的体重。7．三餐分配要合理，零食要适当。8．每天足量饮水，合理选择饮料。9．如饮酒应限量。10．吃新鲜卫生的食物。
2、随着人民生活水平的提高，宴请日益繁多。请就宴请与健康的关系和健康宴请食谱的原则要点对某小区居民进行宣传教育，拟出宣教提纲。
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2、答
宣教时间：一年中任何时间均可，在节假日前。 宣教方式：宣传板报、宣传单、广播、讲座。 宣教对象：全市市民,企事业单位 宣教内容：
一、宴请与健康关系
1. 宴请存在的主要健康问题：主副食结构颠倒，荤素菜比例失调，碳水化合物、蛋白质、脂肪的结构紊乱，垃圾食品混杂，经常、频繁的宴请使人体正常新陈代谢被打乱。
2. 后果：频繁的宴请或不健康的宴请食谱使人体脏腑、血管阻滞，促使器官疲劳、代谢紊乱，体力活动缺乏，体内能量过剩，废物增加，代谢紊乱，体质变差。 二、健康宴请食谱的原则要点
1. 主副食、粗细搭配合理，主食适量。2. 以素为主，荤素结合，品种多样。3. 动植物蛋白质合理搭配，控制动物脂肪的摄入。4. 先上水果，先喝汤，主食安插在中间。5. 饮食清淡，控制盐和油的用量。多用凉拌、清蒸、炖煨、限制油炸、熏烤食物。6. 禁烟限酒，以茶、水、奶代酒，少饮碳酸饮料及重糖饮料，红酒适量，敬酒不劝酒。
五、操作简答题（每题5分，共10分）
1、某社区营养普查需要测量40-60岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准（中国标准）。 1、答
1.腰围的测量方法及步骤
选择测量工具并校对：选择符合国家标准的无伸缩性材料制成的卷尺，测量前进行校对。 被测量者姿势：自然站立，勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸状态，平视前方。 测量者姿势：要两名测试员（甲乙）配合，测试员在被测者的两侧站立。
测量定位：测试员甲进行测量定位，选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点，连线中点，以此中点将卷尺水平围绕腰一周；测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕腰的水平面是否与身体垂直。 读数并记录：测试员甲在被测者呼气末开始读数；测试员乙记录读数。读数要求精确至1cm。 2腰围评价标准：
中国腹部肥胖的标准：男性≥85cm；女性≥80cm为向心性肥胖。
2、某社区营养普查需要调查儿童组的缺锌情况，请你简述判断和评价儿童缺锌的方法与营养评价标准。 2、答
要判断和评价一个儿童是否有锌缺乏症，首先应询问其膳食史和病史，然后进行相关的体格检查，必要时做有关锌的生化试验。
营养评价：判断要点(必须包括一个或更多)。
个人史：摄入不足或吸收障碍，其他代谢疾病或消化疾病，服用影响锌吸收的药物或食物。 人体测量：身高,体重等指标低于正常范围，生长发育迟缓。
体检结果：性器官发育不良，皮肤干燥,粗糙,毛发稀疏发黄，口腔溃烂,口角炎等。
疾病/营养史：嗜睡，情绪波动，食欲不振，异食，反复消化道吸收道或呼吸道感染，富含锌的食物摄入不足，喂养不当(婴幼儿)，节食和/或限制食物类别，偏食，食物选择不当和/或不良的膳食行为。
生化数据：血清锌浓度和发锌，尿锌水平低于正常。
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六、技能综合题（15分）
现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下内容：
营养成分表
项目 能量 蛋白质 脂肪 亚油酸 α-亚麻酸 碳水化合物 钠 钙 镁 维生素A 维生素E 维生素D3 每100克(g)
1804千焦（kg） 30.0克(g) 3.4克(g) 2.9克(g) 520毫克(mg) 44.8克(g) 200毫克(mg) 640毫克(mg) 50毫克(mg) 390微克视黄醇当量（μg RE） 12.0总α–生育酚当量（mg α-TE） 4.7微克（μg） NRV% 21% 50% 6% -- -- 15% 10% 80% 17% 49% 86% 94% 高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。
钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。
配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3。
请你完成下列操作：
1、指出该标签已表达的营养标签信息。
2、计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数（假设为65岁轻体力劳动女性食用），并评价蛋白质营养价值。
3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。 答
1.该标签已表达的营养标签信息
⑴ 营养成分表：是营养标签中标有食品营养成分名称和含量以及营养素参考值的百分比的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等，必须标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。本标签中的营养成分表为每100g平均含量：能量1804kJ、蛋白质30g、脂肪3.4g、碳水化合物44.8g、钠200mg等。
⑵ 营养声称：是营养标签中对食物营养特性的确切描述和说明，包括含量声称和比较声称。本标签中营养声称为：高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。
⑶ 营养成分功能声称：营养标签中对某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，本标签营养成分功能声称为：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。 2. 计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。
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